Asiatische Frühlingsrolle (Thailand)

Die Frühlingsrollen sind eine typische asiatische Vorspeise, einfach in der Zubereitung und vielseits beliebt.

Zutaten für 9 Frühlingsrollen (1 Stunde)

Die Fritteuse auf 170 bis 180 °C vorheizen.
Das Fleisch abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Das Fleisch in feine Streifen schneiden.
Fleischstreifen anbraten, mit Soyasauce und Sherry ablöschen.
Die Dose Bambusstreifen öffnen, in ein Küchen sieb abgießen und unter fließend, kalten Wasser durchschwenken.
Den Ingwer putzen und in Würfelchen schneiden.
Die Mungobohnen mehrmals in kaltem Wasser waschen und in ein Küchensieb zum abtropfen geben.
Zwiebeln, Knoblauch schälen und hacken.
Das Korianderkraut waschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen und fein wiegen.
Die Frühlingszwiebeln waschen, die Enden des Grüns aufbewahren und das Weiße in feine Streifen schneiden.
Derweil die Glasnudeln laut Packungsanleitung vorbereiten.
Das Zwiebelgrün in Röllchen schneiden.

In einem Wok das Gemüse kurz anbraten.
Die Eier trennen und das Eiweiß für andere Zwecke verwenden.
20 Minuten vor dem Frittieren der Rollen, den Teig aus der Gefriere nehmen, öffnen und mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken.
Die Glasnudeln durch ein Küchensieb abgießen, gut mit den Händen ausdrücken, abtropfen lassen. und grob durchhacken.
Ca. 4 bis 5 Minuten durchbraten und die Sprossen zugeben.
Sofort vom Feuer nehmen.
Alle restlichen Gewürze zugeben.
Abschmecken und eventuell nachwürzen.
Nun eine Rolle nach der anderen mit der Masse füllen (Wie Brief Umschlag und nochmals einschlagen), den Teigränder mit Eigelb einpinseln.
Den Teigstapel sofort immer mit einem feuchten Handtuch abdecken.
Nachdem alle Rollen hergestellt worden sind, den restlichen Teig wieder einfrieren.
Die Rollen im Zweierpack goldgelb ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.