Gefüllte Paprika – ursprünglich aus Ungarn und Jugoslawien – sind in ganz Europa beliebt und werden gerne gegessen. Meist in Tomatensauce serviert werden auch die gefüllten Paprika mit Hackfleisch-Kartoffelpüreefüllung in solch eine geschmackvollen Sauce gegart.
Zutaten für 4-8 Personen (Zeit* sh. unten)
Paprika
- 4 mittelgroße rote Paprikaschoten
- 4 mittelgroße grüne Paprikaschoten
Kartoffelpüreefüllung
- 800 g mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Agria, Bintje)
- 1∕4 bis 1∕2 l Vollmilch
- 80 g Butter
- frisch gemahlenen Muskat (je nach Geschmack)
Hackfleischfüllung
- 300 g Schweinenuss oder Schweinekaiserteil
- 300 g Kalbsnuss oder Kalbskaiserteil)
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Chili
- 6 vollreife Tomaten (außerhalb der Tomatensaison Dosentomaten verwenden)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- 200 g Frischkäse
- 200 g Sauerrahm oder Schmand
- 1 Prise Zucker
Tomatensauce
- 1 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 4 vollreife, große Flaschentomaten
- 1 rote Chili
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1∕2 1 gute Rinderbrühe, Gemüsebrühe, ersatzweise ein Brühwürfel und Wasser
- 1 Prise Zucker
weitere Zutaten
- 11∕2 Bund frischen Majoran
- 1 Bund frischen Thymian
- 11∕2 Bund frische Petersilie
- Gutes, natives Olivenöl
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Zubereitung
Vorbereitung
- Die Petersilie, Majoran sowie den Thymian waschen und gut trocken schütteln.
- Dann die Blätter der Petersilie abzupfen, fein hacken und beiseite stellen.
- Die Blätter vom Majoran abzupfen und fein hacken.
- Vom Thymian die Blätter nur abstreifen und beiste stellen.
- Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 200 °C vorheizen.
- Die Auflaufform mit etwas Butter ausfetten.
Vorbereitung Hackfleischfüllung
- Das Schweine- sowie Kalbsfleisch waschen und gut trocken tupfen.
- Von grobem Fett und Sehnen befreien [[Siehe auch parieren)
- Dann das Fleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfes faschieren.
- Die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
- Den Chili waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und fein hacken.
- Die Tomaten waschen, gut trocken tupfen, den Blütenansatz entfernen und in nicht zu große Spalten schneiden.
- Den Frischkäse mit dem Sauerrahm, Majoran, der Hälfte des Thymians und der Petersilie sowie dem gehackten Chili cremig rühren.
Vorbereitung Tomatensauce
- Die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
- Den Chili waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und fein hacken.
- Die Tomaten waschen, gut trocken tupfen, vierteln, den Blütenansatz entfernen und in feine Würfel schneiden.
- Dann die Pilze putzen und in viertel bzw. Achtel schneiden.
- Den Feta gut abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden.
Kartoffelpüree
- Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
- Während dessen die Kartoffeln waschen, schälen, unschöne Stellen sowie Augen entfernen und halbieren bzw. vierteln.
- In das kochende Wasser geben und mit geschlossenem Deckel je nach Größe für 20 bis 30 Minuten gar kochen.
- Sind die Kartoffeln weich durch ein Sieb abgießen und die Kartoffeln gut abdämpfen lassen.
- Im Milchtopf die Milch erhitzen.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen (es können ruhig noch kleine Kartoffelstücke vorhanden sein).
- Dann mit dem Kochlöffel soviel warme Milch nach und nach einrühren bis das Kartoffelpüree eine etwas weichere Konsistenz als üblich aufweist.
- Zum Schluss die Butter gleichmäßig unterheben.
- Das Püree mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss Abschmecken..
Hackfleischmasse
- Während die Kartoffeln kochen in einer Pfanne zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen.
- Das Hackfleisch zugeben und für zwei Minuten bei starker Hitze anbraten.
- Dann das Tomatenmark und die Zwiebelwürfel zugeben und für etwa 3 Minuten bei starker Hitze rösten.
- Die Temperatur reduzieren den Knoblauch, die Tomatenwürfel sowie den Zucker unterrühren, mit dem Paprikapulver stäuben und für 2 bis 3 Minuten schmoren lassen.
- Dann die Frischkäse-Sauerrahmmcerme unterrühren.
- Zum Schluss die Hackfleischmasse nochmals pikant mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver abschmecken und beiseite stellen.
Sauce
- Im Bräter etwas Olivenöl erhitzen, das Tomatenmark sowie die Zwiebelwürfel zugeben und für etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
- Dann das Tomatenmark Gelbe Paprika waschen, abtrocknen, den Stil herausschneiden, die Kerne entfernen und würfeln zusammen mit der Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden.
- Die Temperatur reduzieren den Knoblauch, die Tomatenwürfel sowie den Zucker unterrühren, mit dem Paprikapulver stäuben und für 2 bis 3 Minuten schmoren lassen.
- Mit der Brühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer sowie Chili abschmecken.
- Dann die restliche Petersilie sowie den Thymian unterrühren und beiseite stellen.
Gefüllte Paprika
- Die Paprikaschoten waschen, gut trocken tupfen und den Deckel der Schoten möglichst weit oben abschneiden.
- Dann das Kerngehäuse entfernen.
- Die Hackfleischmasse zum Kartoffelpüree geben.
- Mit einem Teigschaber einige male durch die Masse ziehen, sodass (ähnlich zweifarbiger Zahnpasste) die Füllung streifenartig durchzogen ist.
- Dann die vorbereiteten Paprikaschoten mit der Hackfleisch-Kartoffelpüree-Masse füllen.
- Die gefüllten Paprika dicht an dicht in die Auflaufform auf die Sauce setzen.
- Im heißen Backrohr für etwa 40 Minuten schmoren, bis die obere Schicht eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat.
Fertigstellung
- Je nach Hunger ein oder zwei Paprikaschoten auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Mit reichlich Sauce umgießen und mit Beilage nach Wahl sofort noch heiß servieren.
Zeit*: Zubereitung: 30 Minuten + Backzeit: 35 Minuten
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