Heilbutt-Feigensalat

 Zubereitung

Vorbereitung Heilbutt-Feigensalat

• Die Kartoffeln schälen, von Keimstellen sowie unschönen Stellen befreien, große Knollen einmal halbieren, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
• Das Wasser mit ausreichend Salz würzen und das Salzwasser zum Kochen bringen.
• Die Kartoffeln für etwa eine Halbe Stunde zugedeckt weich köcheln lassen.
• Während die Kartoffeln garen das geräucherte Heilbuttfilet falls noch nicht geschehen entgräten.
• Dann das Filet in hauchdünne Scheiben schneiden (funktioniert am einfachsten, wenn man das Filet vorher für ¹∕₂ Stunde im Tiefkühlschrank etwas anfriert).
• Die Feigen unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und in etwa ein Zentimeter breite Spalten schneiden.
• Dann die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
• Die Gewürzgurken sowie die Kapernbeeren aus der Einlegeflüssigkeit nehmen und gut abtropfen lassen:
• Dann die Gurken in feine Würfel hacken und mit den ganzen Kapern zu den Zwiebelwürfeln geben und alles gut vermengen.
• Die inzwischen weich gekochten Kartoffeln abgießen, gut abgetropften und etwas überkühlen lassen.

Marinade

• In der Zwischenzeit für die Marinade den Senf und den Essig in einen hohen Mixbecher füllen und mit einer Prise Zucker sowie Salz würzen.
• Dann den Sauerrahm zugeben und alle mit dem Zauberstab zu einer Emulsion aufschlagen, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.
• Danach das Olivenöl unter ständigem Schlagen langsam in die Marinade einlaufen lassen und solange gut verquirlen, bis die Marinade zu einer Emulsion aufgeschlagen ist.
• Zum Schluss die Marinade mit Salz, Pfeffer und falls noch nötig Zucker abschmecken.

Heilbutt-Feigensalat

• Die leicht überkühlten Kartoffeln in etwa einen Zentimeter große Würfel schneiden.
• Den hauchdünn geschnittenen Heilbutt nebeneinander auf den Teller verteilen.
• Die Feigenspalten sowie die Kartoffelwürfel auf und zwischen dem Heilbutt anrichten.
• Dann die Zwiebel-Gewürzgurken-Kapernbeeren-Mischung darüber verteilen.
• Den fertig angerichteten Salat mit der Marinade gleichmäßig überziehen.
• Zum Schluss den fertig angerichteten geräucherten Heilbutt-Feigensalat mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank für mindestens eine Stunde marinieren lassen.

Fertigstellung

• Kurz vor dem Servieren für die Garnitur einige Zweige frischen Dill waschen, gut trocken schütteln und einige schöne Dolden abzupfen.
• Den marinierten geräucherten Heilbutt-Feigensalat aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Dill garnieren.
• Den fertigen geräucherten Heilbutt-Feigensalat sofort und etwas gekühlt servieren.

Beilage

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Innviertler Landler Brot, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Wurzelbrot, Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot