Rezepte: Allgäuer Nudelgratin

Ein feiner Nudelauflauf für Kinder (Variante ohne Alkohol) aus dem Allgäu (Bayern).

Zutaten für 4 Personen (60 Minuten)

250 g weiße oder grüne Tagliatelle
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter oder Olivenöl
400 g gemischtes Hackfleisch (halb Rinderhackfleisch und halb Schweinehackfleisch) oder Rinderhackfleisch
100–150 g frisch feingeriebenen Allgäuer Emmentaler oder Allgäuer Bergkäse
140 g Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel (1 kleine Dose)
0,2–0,3 l Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
1 Pr Majoran
1 Pr Thymian
1 Pr Kräuter der Provence oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
Meersalz oder Salz aus der Mühle
frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer

250 g weiße oder grüne Tagliatelle
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter oder Olivenöl
Butterflöckchen (zum Überbacken)
400 g gemischtes Hackfleisch (halb Rinderhackfleisch und halb Schweinehackfleisch) oder Rinderhackfleisch
100–150 g frisch fein geriebenen Allgäuer Emmentaler oder Allgäuer Bergkäse
140 g Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel (1 kleine Dose)
0,2 l trockenen Rotwein
0,1 l Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
1 Pr Majoran
1 Pr Thymian
1 Pr Kräuter der Provence oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer

Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
Die Pasta zubereiten.
Den Käse reiben.
Die Zwiebeln, Knoblauchzehe inzwischen schälen und sehr fein würfeln.
Fett in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch glasig andünsten lassen.
Das Hackfleisch zufügen und unter Wenden scharf anbraten.
Würzen und das Tomatenmark untermischen.
Die Brühe angießen, zugedeckt etwa 10 min köcheln lassen und gelegentlich durchrühren.
Währenddessen die Form mit Butter einfetten.
Die al dente gekochten, gut abtropften Tagliatelle in eine gebutterte Auflaufform geben.
Die Hackfleischmischung darauf verteilen (vorher das Lorbeerblatt entfernen), den Käse darüber geben und mit Butterflöckchen belegen.
Im vorgeheizten Backofen, den Auflauf für ca. 20 min gratinieren lassen.

Zubereitung mit Alkohol

Das Backrohr auf 200 °vorheizen.
Die Pasta zubereiten.
Den Käse reiben.
Die Zwiebeln, Knoblauchzehe inzwischen schälen und sehr fein würfeln.
Fett in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch glasig andünsten lassen.
Das Hackfleisch zufügen und unter Wenden scharf anbraten.
Würzen und das Tomatenmark untermischen.
Rotwein, Brühe angießen, zugedeckt etwa 10 min köcheln lassen und gelegentlich durchrühren.
Währenddessen die Form mit Butter ausfetten.
Die al dente gekochten, gut abtropften Tagliatelle in eine gebutterte Auflaufform geben.
Die Hackfleischmischung darauf verteilen (vorher das Lorbeerblatt entfernen), den Käse darüber geben und mit Butterflöckchen belegen.
Im vorgeheizten Backofen, den Auflauf für ca. 20 min gratinieren lassen.

Verfasser: Liam