Eine wohlschmeckende und süße Frucht der Karibik ist die bei fast allen beliebte Ananas. Als aromatisches Ananas-Pfeffer-Ragout serviert passt diese Leckerei besonders gut zu lauwarmem, innen noch flüssigem Schokoladenkuchen.
Zutaten für 4 Personen (Zeit* sh. unten)
- 1 Ananas
- 3 mittelgroße Stangen Rhabarber
- 120 g Zucker
- 1 EL Butter
- Mark von einer Vanilleschote, ersatzweise selber gemachten Vanillezucker oder 1 Pkg Vanillezucker
- 4 cl guten dunklen echten Jamaika-Rum, ersatzweise Strohrum oder Inländer-Rum
- 300 ml Ananassaft
- 2 EL getrocknete, rote Pfefferkörner
Zubereitung
Vorbereitung
- Von der Ananas die beiden Enden großzügig abschneiden.
- Dann auf eine der flachen Seiten stellen und die Schale von oben nach unten großzügig abschneiden.
- Eventuell noch vorhandene dunkle Augen mit einem spitzen Messer herausschneiden.
- Dann die Ananas der Länge nach vierteln und den Strunk heraus schneiden.
- Das Fruchtfleisch in etwa 1,5 bis 2 Zentimeter große Würfel schneiden und bis zur Verwendung beiseite stellen.
- Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Vanillemark aus der Schote kratzen.
- Alle restlichen Zutaten abwiegen bzw. abmessen.
Ananas-Pfeffer-Ragout
- Einen Topf erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen.
- Dann den Zucker zugeben und langsam leicht goldgelb karamellisieren lassen.
- Den Karamell mit dem Rum ablöschen und mit dem Ananassaft aufgießen.
- Das Vanillemark sowie die Pfefferkörner zugeben, die Flüssigkeit zum Kochen bringen und solange köcheln lassen, bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat.
- Die Ananaswürfel zugeben, unterrühren und für eine Minute leicht köcheln lassen.
- Dann das Ragout von der Herdplatte ziehen, mit einem Deckel abdecken und für einige Minuten nur noch durchziehen lassen.
- Das fertige Ananas-Pfeffer-Ragout entweder lauwarm oder auch kalt als Beilage zu einem Gericht nach wohl oder als kleine Nachspeise servieren.
Tipp
- Die Vanilleschote nicht entsorgen sonder etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
- Dannach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.
Beilage zu
- Lauwarmer Schokoladenkuchen aber auch anderen Schokoladenkuchen und vielem mehr.
- Buchteln, Puddingtörtchen auf portugiesische Art usw.
- Schokoladen-, Vanillecreme oder einer anderen Creme je nach Geschmack
Zeit*: Zubereitung: 15 Minuten + Kochzeit: 15 Minuten
Verfasser: Jozeil