Der Bandnudelsalat mit Putenfleisch ist schon ein etwas anderer Nudelsalat. Man schmeckt die Frische und den Frühling. Und man schmeckt Italien.
Zutaten für 4 Personen (45 Minuten)
- 250 g grüne Tagliatelle
- Salz
- 300 g Putenbrust
- 3 EL Paprikamark (aus der Tube)
- 2 EL Öl zum Braten
- 4 Orangen
- 2 rote Zwiebeln
- 100 g Champignons
- 1∕2 Bund Bohnenkraut
- 5 EL Himbeeressig
- 2 EL Öl
- 2 Knoblauchzehen
- frisch gemahlener Pfeffer
- etwas Zucker
Zubereitung
- Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, also viel sprudelndes Kochwasser, reichlich Salz, kein Öl ins Kochwasser, nicht abschrecken und etwas Kochwasser auffangen.
- Die Putenbrust waschen, trocknen und in Streifen schneiden.
- Die Putenbrust mit Paprikamark bestreichen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Die Putenstreifen in der Pfanne von allen Seiten goldbraun braten.
- Die Orangen sorgfältig pellen und filetieren. Den Saft dabei auffangen.
- Die Zwiebeln pellen und in Streifen schneiden.
- Die Champignons gründlich putzen, nicht waschen und in Scheiben schneiden.
- Die Nudeln abgießen und gründlich abtropfen lassen.
- Die Nudeln abkühlen lassen und immer mal wieder auflockern.
- Sollten die Nudeln zusammen kleben, etwas Kochwasser dazu geben.
- Die Nudeln in eine Schüssel geben.
- Die Putenstreifen, die Zwiebeln und die Champignons dazu geben und vermischen.
- Das Bohnenkraut waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen zupfen und in eine weitere Schüssel geben.
- Dazu kommt Essig und Öl.
- Alles schön verrühren.
- Den Knoblauch pellen und fein würfeln.
- In die Sauce geben und auch einrühren.
- Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Die Orangenfilets zu dem Salat geben.
- Alles mit der Sauce übergießen und vorsichtig vermischen.
- Sofort servieren.
Beilagen
- Weißbrot, Baguette oder Ciabatta.
Verfasser: Hombre