Ähnlich wie Vanilleeis oder anderes Milcheis findet für das Rezept für Basilikumeis Vollmilch, Schlagsahne, Eigelb, etwas weniger Zucker verwendung.
Zutaten für 0,75 Liter (Zeit* sh. unten)
- 250 ml Vollmilch
- 250 ml Schlagsahne
- 1 ganzes Ei (Klasse Large)
- 3 Eigelb (Klasse Mittel)
- 125 g Zucker
- 2 große Bund oder ca. 30 g frischesBasilikum
- Abrieb von einer Zitrone
- 1 Vanilleschote
Zubereitung
Vorbereitung
- Die Zitrone abreiben (nur das Gelbe, das Weiße macht das Eis bitter), anschließend die Zitrone wälzen (bringt mehr Saft) und auspressen.
- Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Vanillemark auskratzen.
- Den Zitronenabrieb, das Vanillemark sowie die restliche Schote in der Sahne mit ca. 200 ml der Milch aufkochen und für 30 Minuten ziehen lassen.
- Die Vanilleschote entfernen.
- Die Eier trennen, die Eigelbe durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen.
- Das Ei mit dem Eigelb sowie dem Zucker cremig aufschlagen.
- Die noch handwarme Vanillemilch langsam unter ständigem Rühren nach und nach zugeben.
- Die Eismasse wieder in einen Topf geben unter ständigem Rühren mit einem Teigschaber solange erhitzen (Achtung, darf nich kochen) bis die Masse cremig-dickliche Konsistenz aufweist.
- Die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, den Zitronensaft unterrühren und vollkommen abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit das Basilikum mit der restlichen Milch pürieren.
- Das Püree unter die erkaltete Eismasse mischen.
- Je nach Maschine in rund 20–30 Minuten cremig gefrieren lassen.
Tipp
- Sollte Ihnen keine Eismaschine zur Verfügung stehen, die Eismasse für ca. 2–3 Stunden in einer Metallschüssel in eine Gefriere geben.
- Diese Masse sollte alle 20 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen werden (Zerstörung der Eiskristalle).
- Somit sollte das Eis eine cremige Konsistenz bekommen.
Wichtige Anmerkung
- Zur Zubereitung sollten nur frische, bestenfalls aus biologischer Haltung stammende Eier verwendet werden.
- Bei zu langer oder zu warmer Lagerung besser nicht mehr verzehren.
Beilagen
- Das Eis schmeckt ideal zu Tarte Tatin mit Marillen und Basilikum
- Schlag- oder Vanillesahne
Zeit*: Zubereitung: 40 Minuten + Abkühlung: 2 Stunden + Vorkühlen im Eisschrank: 1 Stunde + Eismaschine: 30 Minuten oder Tiefkühlung: 4 Stunden
Verfasser: Jozeil