Rezepte: Christstollenparfait

Christstollen einmal anders!

Zutaten für 1 Stollen (Zeit* sh. unten)

Schon am Vortag zu erledigen

  • 50 g gewürfeltes Zitronat
  • 50 g gewürfeltes Orangeat
  • 50 g gehobelte Mandeln
  • 50 g Korinthen und
  • 50 g Rosinen hinzugeben.
  • 60 ml Rum (3 Schnapsgläschen) darüber gießen, alles vermischen und abgedeckt über Nacht ziehen lassen.

Halbgefrorenes

  • 3 Eier
  • 3 Eigelbe
  • 5 cl Milch
  • 200 g Zucker
  • 4 Tropfen Bittermandelaroma
  • 2 EL Rum
  • 1/2 TL Zitronenzesten
  • 50 g gemahlene Haselnüsse
  • Gewürzmischung s.u.
  • 1 Prise Salz
  • 3/4 l Schlagsahne

Gewürzmischung (Tip: Es gibt auch fertige Gewürzmischungen für Stollen im Handel)

  • Das Mark einer Vanilleschote,
  • 1 Msp Zimt,
  • 1 Msp Anis,
  • 1 Msp Koriander,
  • 1 Msp Nelken
  • 1 Msp Piment und
  • 1 Msp Kardamom hinzufügen.
  • Diese Gewürzmischung kann man nach eigenem Belieben abändern.

Zum Bestreuen

  • etwas Kakaopulver
  • Puderzucker

Zubereitung

  • Zucker bei mittlerer Hitze in dem Stieltopf schmelzen und unter Rühren goldbraun karamellisieren lassen
  • Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, Milch dazugeben und bei wenig Hitze kochen, bis sich der Karamel aufgelöst hat.
  • Eier und Eigelbe in Schlagkessel geben, über dem heißen Wasserbad (das Wasserbad sollte leicht köcheln und die Schüssel sollte das Wasser nicht berühren) zu einer dicklichen, schaumigen Masse aufschlagen, dabei nach und nach die Karamelflüssigkeit, sowie Rum, Mandelaroma und Zitronenzesten zugeben.
  • Die Masse in einem eiskalten Wasserbad kalt rühren.
  • Die gemahlenen Haselnusskerne, Salz und die Gewürzmischung zugeben.
  • Sahne (Schlagsahne) steif schlagen und unterheben.
  • Zuletzt behutsam die eingelegte Zitronatmischung vom Vortag untermengen.
  • Stollenform mit Aluminiumfolie und anschließend Frischhaltefolie auslegen.
  • Eismasse in Form füllen und
  • mind. 6 Stunden gefrieren lassen.

Servieren

  • Ganz leicht antauen lassen (ca. 2–4 Minuten)
  • Kakaopulver mit einem Feinsieb über den Stollen geben (Farbe)
  • Dick mit Puderzucker (Feinsieb) bestreuen
  • In ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und Portionsweise auf Teller anrichten

Lagerung

  • In Frischhaltefolie und Alufolie einpacken und einfrieren.

Beilagen

  • Sabayon von Beerenfrüchten
  • Schlagsahne

Zeit*: Vortag ca. 1/2 Stunde, Zubereitung ca. 1 Stunde, Gefrierzeit mind. 6 Stunden

Verfasser: Petrof

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