Die Entenkeulen mit Zwiebeln sind eine klasse Hauptspeise. Einfach nur mal so oder zu einem besonderen Anlass. Ente ist schon etwas anderes.
Zutaten für 4 Personen (100 Minuten)
- 2 unbehandelte Orangen
- einige Zweige Thymian
- 400 g rote Zwiebeln
- 4 Unterschenkel von der Ente
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 EL Zucker
- 100 ml Hühnerbrühe
Zubereitung
- Die Orangen gründlich waschen und trocknen.
- Die Schale der Orangen dünn abreiben.
- Die Orangen auspressen.
- Den Thymian waschen und trocknen.
- Die Blätter von den Stielen zupfen.
- Die Zwiebeln pellen und in Spalten schneiden.
- Die Ente waschen, trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Einen Bräter einfetten und erhitzen.
- Die Schenkel in dem Bräter von allen Seiten schön braun anbraten.
- Das dauert so 10 Minuten.
- Das Fett soweit wie es geht abgießen.
- Die Zwiebeln im Bräter anbraten.
- Den Zucker über die Zwiebeln geben.
- Den Zucker etwas karamellisieren lassen.
- Mit Orangensaft ablöschen.
- Die Gemüsebrühe und den Orangenabrieb dazu geben.
- Den Thymian waschen, trocknen und dazu geben.
- Alles aufkochen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Den Bräter in den Backofen geben und eine Dreiviertelstunde ohne Deckel backen lassen.
- Die Keulen aus dem Bräter herausnehmen.
- Die Keulen auf ein Grillrost geben und schön braun braten.
- Das Fett auffangen.
- Das Fett in der Sauce abschöpfen.
- Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Teller vorwärmen.
- Die Keulen auf den Tellern anrichten.
- Das Zwiebelgemüse und die Sauce dazu geben.
- Mit etwas Kräutern dekorieren.
Beilagen
- Reis
- Verschiedenes Gemüse kann man dazu servieren.