Frühlingszeit ist Erdbeerzeit, und auch der Rhabarber lässt sich blicken. Also liegt nichts näher als die Säure des Rhabarbers mit der Süße von Erdbeeren zu kombinieren. Als fruchtiges Erdbeer-Rhabarberragout eine köstliche Beilage für [[Weißes Spargel-Grießflammerie}] aber natürlich auch zu vielen anderenNachspeisen.
Zutaten für 4 Personen (20 Minuten)
- 250 g Erdbeeren
- 3 mittelgroße Stangen Rhabarber
- 5 EL Zucker
- Mark von einer Vanilleschote, ersatzweise selber gemachten Vanillezucker oder 1 Pkg Vanillezucker
- 2 EL Zitronenmelissensirup oder Holunderblütensirup
- 2 EL Speisestärke
- etwas Zitronensaft
Zubereitung
- Den Rhabarber gut schälen und in etwa 5 mm große Würfel schneiden.
- Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Rhabarber darin kurz blanchieren.
- Dann abgießen und in Eiswasser abschrecken.
- Die Erdbeeren waschen, gut trocken tupfen und mit 2 EL Zucker sowie etwas Zitronensaft mit dem Zauberstab fein pürieren.
- Das Vanillemark aus der Schote kratzen.
- Den Zitronenmelissensirup mit etwas Wasser, Vanillemark und dem Erdbeermark aufkochen.
- Die Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren und die Sauce damit abbinden.
- Den blanchierten Rhabarber unterrühren und falls nötig mit etwas mehr Zucker abschmecken.
- Das Ragout noch warm als Beilage zur Nachspeise nach Wahl servieren.
Beilage zu
- Weißes Spargel-Grießflammerie und vielen weiteren Nachspeisen
- Schlagsahne, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.
Verfasser: Jozeil