Eine etwas außergewöhnliche Kombination, die aber mit Hinsicht auf die Kombination süß-sauer jedem vom Asiaten bekannt, wird hier der in süßer, kalter Form bekannte Bananensplitt so ähnlich im Forellenfilet auf Bananen-Ragout und Schokoladen-Balsamico-Sauce kredenzt. Einfach einmal ausprobieren, es lohnt sich
Zutaten für 4 Personen (30 Minuten)
Bananen-Ragout
- 600 g reife, feste Bananen
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 EL gutes, natives Olivenöl
- 3 EL Reisessig
- 1 TL süßen Senf
- 150 ml Schlagsahne
Schokoladen-Balsamico-Sauce
- 120 g dunkle Schokolade (mindestens 70% Kakaoanteil)
- 150 ml guten, alten Balsamico
Forellenfilet
- 4 frische Forellenfilets (à ca. 150 g) mit Haut, geschuppt
- 2 EL gutes, natives Olivenöl
Garnitur
- 4 EL gehobelte Mandeln
weitere Zutaten
- 1 TL ganze Körner Szechuanpfeffer
- falls nötig noch etwas Reisessig
- Salz
Zubereitung
Vorbereitung Bananen-Ragout
- Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und den Szechuanpfeffer darin anrösten, bis dieser zu duften beginnt.
- Von der Herdplatte ziehen, die Körner in den Mörser füllen, fein mörsern und mit Frischhaltefolie bis zur Verwendung abdecken.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken.
- Dann die Bananen schälen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden und um ein Braun werden zu verhindern mit etwas Reisweinessig beträufeln und durchmischen.
Garnitur
- Für die Garnitur eine Pfanne ohne Fett erhitzen.
- Die Mandelblättchen zugeben und unter öfteren durchschwenken bei mittlerer Hitze für einige Minuten goldbraun rösten.
- Auf Küchenpapier ausbreiten und abkühlen lassen.
Schokoladen-Balsamico-Sauce
- Die Schokolade in kleine Stücke brechen.
- Den Boden eines Topfes mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
- Die Metallschüssel mit der Schokolade darüber stellen und die Schokolade über Wasserbad schmelzen lassen.
- Mit dem Balsamico glatt rühren und bis zum Servieren über dem warmem Wasserbad warm halten.
Bananen-Ragout
- Während die Schokolade schmilzt eine Pfanne erhitzen und das Olivenöl darin heiß werden lassen.
- Die Zwiebelwürfel sowie die Bananenscheiben zugeben und bei mittlerer Hitze für etwa 2 Minuten anschwitzen.
- Dann die Temperatur erhöhen, solange weiter braten, bis der Fruchtzucker der Bananen leicht karamellisiert und die Bananen weich aber nicht matschig sind.
- Schließlich mit dem restlichen Reisessig ablöschen.
- Mit der Schlagsahne aufgießen und den Senf einrühren.
- Das Bananen-Ragout mit Salz, gemörsertem Szechuanpfeffer sowie wenn noch nötig mit Reisessig abschmecken und zugedeckt warm stellen.
Forellenfilets
- Die Forellenfilets unter kaltem Wasser waschen, gut trocken tupfen und noch eventuell enthaltene Gräten mit der Pinzette entfernen.
- Dann nur die Haut mit einem scharfen Messer einige male leicht einritzen, ohne dabei das Fleisch zu verletzen.
- In der Fischpfanne das Olivenöl stark erhitzen und die Forellenfilets mit der Hautseite nach unten einlegen.
- Die Temperatur reduzieren und für etwa 2 bis 3 Minuten kross braten.
- Dann die heiße Pfanne von der Herdplatte ziehen, den Fisch wenden und nur noch kurz garen lassen, sodass die Filets innen noch glasig sind.
- Zum Schluss den Fisch mit Salz sowie Szechuanpfeffer würzen
Fertigstellung
- Die Schokoladensauce nochmals kurz über dem Wasserbad erhitzen und glatt rühren.
- Während dessen die Fischfilets halbieren oder in mundgerechte Stücke schneiden.
- Das Bananen-Ragout mittig auf vorgewärmte Teller anrichten.
- Darauf die portionierten Fischstücke drapieren.
- Zum Schluss mit etwas Schokoladen-Balsamico-Sauce übergießen und mit den gerösteten Mandelsplittern garnieren.
- Sofort noch heiß servieren.
Beilage
- Sehr gut passt Süßkartoffel-Kokospüree oder Kartoffelpüree
- Petersilienkartoffeln, Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln
- frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
Verfasser: Jozeil