Karfiol oder Blumenkohl ist ein typisches Wintergemüse in der mitteleuropäischen Küche. Ob mit Butterbröseln, in Butter geschwenkt oder einfach nur gedämpft wird er gerne als Beilage genossen. Karfiol eignet sich aber auch hervorragend als Hauptmahlzeit. Ob als Auflauf oder wie hier als gebackener Karfiol in Panade gebacken, schmeckt diese Kohlart einfach hervorragend.
Zutaten für 4 Personen (40 Minuten)
Karfiol
- 1 großer Karfiol
- reichlich Wasser
- Salz
Panade
- Weizenmehl (Type 405)
- 3 Eier (Klasse „Medium“)
- 3 EL geschlagene Schlagsahne
- 500 g Semmelbrösel (kein Paniermehl sonder altbackene, geriebene Brötchen ohne Rinde.)
Garnitur
- 2 schöne, unbehandelte Bio-Zitrone
- etwas frische Petersilie
zum Ausbacken
- 1 Kg Butterschmalz, Erdnussöl, Sonnenblumenöl oder ein anderes zum Frittieren geeignetes Pflanzenöl
weitere Zutaten
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Vorbereitung Karfiol
- Den Karfiol waschen, den Strunk entfernen und in einzelne Röschen teilen.
- In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
- Während dessen eine Schüssel mit Eiswasser füllen.
- Dann die Karfiolröschen in das kochende Salzwasser geben und für etwa fünf Minuten sehr bissfest blanchieren.
- Den Karfiol abgießen und sofort im Eiswasser abschrecken.
- Dann aus dem Eiswasser heben und gut abtropfen lassen.
Gebackener Karfiol
- Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen.
- Für die Panade die Eier mit der Schlagsahne in einem Behälter der Panierstation oder einem tiefen Teller verquirlen und kräftig mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen.
- Das Mehl in der zweite Schüssel sieben und verteilen.
- In dem dritten Behälter oder einem tiefen Teller die Semmelbröseln verteilen.
- Die blanchierten Karfiolröschen mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Dann die einzelnen Röschen mit Mehl stauben und darin wenden, sodass diese vollständig mit Mehl bedeckt sind.
- Dann durch das Ei ziehen, in die Schale mit den Semmelbröseln legen, mit Semmelbröseln bedecken und so nach und nach portionsweise panieren.
- Das Butterschmalz in der Fritteuse oder einem hohen Topf auf ca. 180 °C erhitzen (Kochlöffeltest).
- Die panierte Karfiolröschen portionsweise einlagen und nach und nach goldgelb ausbacken.
- Dann aus der Fritteuse heben, abtropfen lassen und auf Küchenpapier nochmals gut abtropfen lassen.
- Die fertige frittierten Karfiolröschen im vorgeheiztem Backrohr bei Ober-/Unterhitze mit 80 °C warm stellen, bis alle Karfiolröschen ausgebacken sind.
Fertigstellung
- Für die Beilage die Zitronen unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und in Viertel schneiden.
- Zum Garnieren die Petersilie waschen, gut trocken tupfen und einige schöne Blätter abzupfen.
- Die noch heißen, warmgestellten und knusprigen Karfiolröschen portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Den angerichteten gebackenen Karfiol mit der frischen Petersilie garnieren.
- Die gebackenen Karfiolröschen mit den Zitronenviertel sofort noch heiß servieren mit Beilage nach Wahl servieren.
Beilagen
- Klassisch Tartarensauce und frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.
- Alternativ Tzatziki oder eine andere Sauce je nach Geschmack.
- Petersilien-, Folien- oder Salzkartoffeln
- Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot
Verfasser: Jozeil