Rezepte: Gratinierter Chicorée (Belgien)

Gratinierter Chicorée (frz. Chicons au gratin) ist ein typisch Brüssler Rezept.

Zutaten für 4 Personen (Zeit* sh. unten)

Chicorée

  • 1–2 EL Butter
  • 4–8 mittlere Chicoréestauden (je nach Größe )
  • 100 ml Wasser
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Salz

Fertigstellung

  • 4 große, nicht zu dünne Scheiben Kochschinken (idealerweise einen Kochenschinken)
  • 2 Portionen Béchamelsauce
  • Schmorsaft der Chicoréestauden
  • 150 g frischen, fein geriebenen Emmentaler, Greyerzer, Comté oder Bergkäse
  • 2 EL frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt
  • einige Butterflocken
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Salz

Form

  • 1 EL Butter

Zubereitung

Béchamelsauce

  • Die Béchamelsauce laut Anleitung herstellen.

Chicorée

  • Die Außenblätter des Chicorées entfernen, die Stauden unter lauwarmen Wasser kurz abspülen, den Strunk sauber ausschneiden und auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
  • Die Butter in einem Topf aufschäumen lassen und die Chicoréestauden auf die gewünschte Farbe anbraten.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Wasser ablöschen.
  • Den Topf mit einem Deckel verschließen und etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme schmoren lassen.
  • Die Stauden durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen und bereitstellen.
  • Die Schmorbrühe auf die Hälfte reduzieren.

Fertigstellung des Gerichts

  • Das Backrohr auf (Ober-/Unterhitze: 220 °C) vorheizen.
  • Die Auflaufform mit Butter ausfetten.
  • Den Käse mit einer Reibe fein reiben.
  • Anschließend die Béchamelsauce mit etwas der bereit gestellten Schmorbrühe glatt rühren.
  • Ein Drittel des Reibekäses der Sauce zugeben und auflösen lassen.
  • Die Sauce mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen, abschmecken und beiseite stellen.
  • Die Schinkenscheiben auf einem Tisch ausbreiten, mit je einer oder zwei Stauden belegen, einrollen und mit 2 Zahnstochern befestigen.
  • Die Schinkenrollen nebeneinander in eine Form schichten und mit der fertiggestellten Sauce nappieren.
  • Mit dem restlichen Reibekäse bestreuen und mit Semmelmehl leicht bestreuen.
  • Mit einigen Butterflocken belegen und auf der zweiten Schiene von unten etwa 20 Minuten im Ofen bräunlich gratinieren lassen.

Anmerkung

  • Wem der Chicorée zu bitter sein sollte, den Strunk einfach großzügiger ausschneiden.

Beilagen

  • Salzkartoffeln

Zeit*: Zubereitung: 40 Minuten + Gratinierzeit: 20 Minuten

Verfasser: Daniel Beyer

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