Hirsch einmal anders zubereitet als wie gewohnt in Form eines Bratens oder eines Ragouts. Auf Spieße gesteckt und als Hirsch-Sate-Spieße serviert mundet diese Leckerei hervorragend zu einer Maroni-Sellerie-Suppe. Auf Indonesisch hieße das Ganze dann Saté Rusa.
Zutaten für 8 Personen (Zeit* sh. unten)
- 320 g Hirschfilet
- 4 EL guten, alten Balsamico
- 10 Wacholderbeeren
- 2 TL guten Bienenhonig
- 2 EL gutes, kalt gepresstes Walnussöl
- 2 EL gutes Distelöl
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Vorbereitung
- Für die Marianade die Wacholderbeeren mit dem Messerrücken andrücken und einen Gefrierbeutel oder eine Schüssel geben.
- Den Balsamico,, das Walnussöl sowie den Honig zugeben und die Marinade mit Pfeffer würzen.
- Das Hirschfilet unter kaltem Wasser waschen und von Fett und Sehnen weitest gehend befreien (siehe auch parieren).
- Dann nochmals unter kaltem Wasser waschen und gut trocken tupfen.
- Das Fleisch in haudünne lange Streifen schneiden.
- Die Fleischstreifen in den Gefrierbeutel zu der MArinade geben.
- Den Gefrierbeutel mit dem Vakuumiergerät luftdicht verschweißen oder den Gefrierbeutel mit Küchengarn dicht ohne Lufteinschluss verschließen.
- Das Fleisch in der Marinade für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
- In er Zwischenzeit z. B. die Maroni-Sellerie-Suppe laut Rezept zubereiten.
Hirsch-Sa.te-Spieße
- Den Gefrierbeutel öffenen, das Fleisch aus der Marinade heben ung mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Fleischstreifen locker spiralförmig auf die Spieße stecken.
- Eine ausreichend große Pfanne erhitzen und das Distelöl darin heiß werden lassen.
- Während dessen die Sate Spieße mit Salz sowie etwas Pfeffer würzen.
- Das Fleisch bei mittlerer Hitzen für etwa zwei Minuten rundum innen noch rosa Braten.
Fertigstellung
- Die fertigen Spieße aus der Pfanne heben und gut abtropfen lassen.
- Eine gewählte Suppe, eventuell die Maroni-Sellerie-Suppe in vorgewärmten Suppentasten anrichten.
- Je zwei der Hirsch-Sate-Spieße kreuzweise darüberlegen und das Gericht sofort noch heiß servieren.
Beilagen
Beilage zu
- Sehr gut zu einer köstlichen Maroni-Sellerie-Suppe oder eine andere Suppe je nach Geschmack.
Solo mit
- Maroni-Blaukraut oder Rotkohl.
- Ein frisch zubereitetes Steinpilz-Gröstl, Pfifferlinge oder andere Pilze.
- Rotweinschalotten, Karamellisierte Kaffee-Schalotten usw.
- Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot.
- Wer will kann auch Satay-Sauce, Satee-Sauce, Saté-Sauceoder Saté-Sauce mit Kokosmilch dazu versuchen.
- Diverse Sambals je nach Geschmack.
Zeit*: Marinade: Zubereitung ca. 5 Minuten + Hirsch-Sate-Spieße: Zubereitung ca. 10 Minuten + Marinierzeit ab 30 Minuten + Bratzeit ca. 2 Minuten
Verfasser: Jozeil