Ein wirklich köstlicher und würziger Auflauf mit meist selten verwendeter Hirse und reichlich Gemüse ist der leichte Hirse-Ziegenkäse-Auflauf mit mediterranem Gemüse
Zutaten für 4-8 Personen (Zeit* sh. unten)
Hirsemasse
- 250 g Goldhirse
- 1 mittelgroße Zwiebeln
- Einige schöne Zweige frischer Thymian
- 1 EL gutes, extra natives Olivenöl
- 500 ml Gemüsebrühe, ersatzweise ein Brühwürfel und Wasser
- 250 g Sauerrahm oder Schmand
- 2 Eidotter (Klasse „Medium“)
- 2 Eiweiß (Klasse „Medium“)
Mediterranes Gemüse
- 500 g vollreife Tomaten (im Winter oder wenn nicht erhältlich am besten Dosentomaten verwenden)
- 1 mittelgroße Zwiebeln
- 2 mittelgroße Zucchini
- 2 kleine Melanzani
- 1 rote Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL gutes, extra natives Olivenöl
- 100 ml Gemüsebrühe, ersatzweise ein Brühwürfel und Wasser
- 2 schöne Zweige frischer Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
Hirse-Ziegenkäse-Auflauf mit mediterranem Gemüse
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 60 g Pinienkerne
weitere Zutaten
- Butter (zum Einfetten der Form)
- Wtwas frische, vorzugsweise selber gezüchtete Gartenkresse (ca. 3 handelsübliche Körbchen)
- Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Vorbereitung mediterranes Gemüse
- Reichlich Wasser zum Kochen bringen.
- Währenddessen die Tomaten waschen und oben kreuzweise einschneiden.
- Die Tomaten für etwa 10 Sekunden im kochenden Wasser blanchieren.
- Aus dem Wasser heben und sofort in Eiswasser abschrecken.
- Dann die Tomaten häuten, halbieren und in grobe Würfel schneiden.
- Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden.
- Die Zucchini waschen, gut trocken tupfen und in etwa zwei bis drei Millimeter dicke Scheiben schneiden.
- Die Melanzani waschen, gut trocken tupfen und ebenfalls in etwa zwei bis drei Millimeter dicke Scheiben schneiden.
- Die Paprikas waschen, gut trocken tupfen, halbieren, das Kerngehäuse sowie den Stielansatz entfernen und in grobe Würfel schneiden.
- Die Knoblauchzehen ungeschält mit dem Messerrücken andrücken
Hirse-Auflaufmasse
- Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden.
- Einen Topf erhitzen und das Olivenöl darin heiß werden lassen.
- Die Zwiebelwürfel zugeben und glasig anschwitzen.
- Dann die Hirse einrieseln lassen und kurz unter Rühren andünsten.
- Die Hirse mit der Gemüsebrühe ablöschen und nach Packungsanleitung gar köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit eine Auflaufform mit Butter ausfetten.
- Den Thymian waschen, gut trocken schütteln und die Blätter abstreifen.
- Die Eier trennen.
- Das Eigelb mit dem Sauerrahm gut verquirlen und mit Salz, Pfeffer sowie dem Thymian würzen.
- Den inzwischen fertig gedünsteten Hirsebrei von der Herdplatte ziehen und abkühlen lassen.
Mediterranes Gemüse
- Eine große Pfanne erhitzen und das Olivenöl darin heiß werden lassen.
- Die Zwiebelwürfel sowie den angedrückten Knoblauch zugeben und glasig anschwitzen.
- Dann die Zucchinischeiben, Melanzanischeiben und die Paprikastücke zugeben und für einige Minuten anbraten.
- Die Tomaten unterrühren und das Gemüse mit der Gemüsebrühe ablöschen.
- Das Gemüse mit Salz sowie Pfeffer würzen und die Rosmarinzweige sowie den Lorbeer zugeben.
- Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen und das Gemüse für etwa zehn Minuten bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel schmoren.
- Die Knoblauchzehen entfernen.
Hirse-Ziegenkäse-Auflauf mit mediterranem Gemüse
- In der Zwischenzeit das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C vorheizen und ein Backgitter auf der zweiten Schiene von unten einschieben.
- Die Eiweiße mit einer Prise Salz zu festem Eischnee schlagen (siehe auch Überkopfprobe).
- Zuerst die Eidotter-Sauerrahmmischung unter die abgekühlte Hirsemasse rühren.
- Dann den Eischnee locker unter die Auflaufmasse heben.
- Die fertige Masse nochmals mit Salz sowie Pfeffer abschmecken, in die Auflaufformen füllen und glatt streichen.
- Das inzwischen fertig geschmorte Gemüse nochmals mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
- Dann gleichmäßig auf der Hirsemasse verteilen.
- Den Ziegenkäse in etwa ein Zentimeter große Würfel schneiden und auf dem Gemüse verteilen.
- Das Gericht mit den Pinienkernen bestreuen und im heißen Backrohr für etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten goldbraun gratinieren.
Fertigstellung
- Während der Hirse-Ziegenkäse-Auflauf mit mediterranem Gemüse gratiniert eventuell einen knackigen, frischen Blattsalat zubereiten.
- Den fertig überbackenen Hirse-Ziegenkäse-Auflauf mit mediterranem Gemüse aus dem Backrohr nehmen und leicht abkühlen lassen.
- Portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten oder bei kleinen Formen in der Form belassen.
- Mit frischer Kresse garnieren und sofort noch heiß mit Beilagen nach Wahl servieren.
Beilagen
- Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.
- Pommes Frites, Folienkartoffeln oder Bratkartoffeln
- Kresseschaum, Tomatensauce oder eine andere Sauce bzw. Dips.
Zeit*: Zubereitung: ca. 20 Minuten + Backzeit: 20 Minuten
Verfasser: Jozeil