Rezepte: Holunder-Risotto

Ein köstliches und fruchtiges Reisgericht mit dem Aroma von Holunder ist das besonders gut zu Reh-, Hirsch- oder anderem Wildfleisch mundende Hollunder-Risotto. Eine etwas andere Beilage zu edlem Wild, welche zu kochen und servieren sich lohnt.

Zutaten für 4 Personen (20-30 Minuten)

Risotto

  • 300 g Risottoreis (original)
  • 1 mittelgroße Schalotte
  • 2 Zweige frischen Thymian
  • 8 Wachholderbeeren
  • 125 ml guten trockener Rotwein (z.B. Muskateller oder Blaufränkischer)
  • 500 ml hellen Wildfond, Kalbsfond oder Gemüsefond, ersatzweise auch ein Brühwürfel und Wasser
  • 75 ml selber gemachten Holunderbeerensaft oder Holunderbeerensaft aus dem Handel
  • 1 EL Butter
  • frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
  • Salz

Zubereitung

Vorbereitung

  • Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
  • Den Thymian waschen und gut trocken schütteln.
  • Die Wacholderbeeren im Mörser fein mörsern.

Kokosrisotto

  • Den Wildfond in einem Topf erhitzen und siedend heiß warm halten.
  • Einen Topf erhitzen und die Butter darin einmal aufschäumen lassen.
  • Dann die Schalotten zugeben und unter Rühren glasig oder bis sie Farbe bekommen anschwitzen.
  • Den Risottoreis zugeben und glasig dünsten.
  • Danach mit dem Rotwein ablöschen und bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren mit einem Holzkochlöffel beinahe vollständig reduzieren lassen.
  • Mit etwa einem Viertel des warmen Wildfonds aufgießen und die Thymianzweige zugeben.
  • Das Risotto solange rühren, bis die Flüssigkeit vom Reis vollständig aufgesogen worden ist.
  • Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, mit dem Wildfond in kleinen Portionen aufgießen.
  • Den Reis unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen und den Prozess solange wiederholen, bis der Reis nur noch einen leicht kernigen Biss aufweist (nach etwa 20 Minuten).
  • Zum Schluss den Holunderbeerensaft sowie die Wacholderbeeren einrühren und noch leicht sämig reduzieren lassen.
  • Das Risotto mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und den Thymian entfernen.
  • Das fertige Risotto sofort noch heiß in vorgewärmten Tellern anrichten und zu einem Gericht nach Wahl servieren.

Beilagen

  • Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.
  • Gedämpfter oder gekochter Reis
  • Frisch geriebener Pecorino oder Grana Padano (Parmesan)

Verfasser: Jozeil

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