Hühnerragout ist speziell bei Kindern einer der Höhepunkte der Woche…
Zutaten 4-6 Personen (50-60 Minuten)
- 900–1200 g Hühnerbrustfilet
- 1 l heller Hühnerfond, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
- 2–3 Schalotten
- 0,2 l Schlagrahm, Crème Fraîche oder Crème Double
- 1–2 Eigelb
- Zitronensaft
- Mehlbutter (aus je 3 EL zimmerwarme Butter und Weizenmehl)
- 400–500 g Champignons
- 200 g tiefgekühlte Erbsen
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Zubereitung
- Die Champignons mit einem Tuch abreiben, den Fuß abschneiden und alles Unschöne entfernen.
- Die Pilze vierteln und mit Zitronensaft (wenig) besprenkeln und vermengen.
- Hühnerfilet waschen, gut abtrocknen und in Würfel schneiden.
- Kochflüssigkeit zum Kochen bringen.
- Schalotten pellen, fein wiegen und in Butter anschwitzen.
- Das Fleisch zugeben und von allen Seiten kaum Farbe annehmen lassen, salzen und pfeffern.
- Mit der heißen Brühe ablöschen und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen.
- 15 Minuten vor Ende der Kochzeit, die Champignons zugeben, 10 Minuten später die Erbsen.
- Sahne, Ei, 1 Kelle Brühe, Zitronensaft und das Eigelb gut in einer Schüssel miteinander verrühren.
- Die Sauce mit Mehlbutter andicken und kurz aufwallen lassen.
- Vom Feuer ziehen und die Sahne-Ei-Mischung vorsichtig unterziehen.
- Die Sauce mit Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen (das Gericht sollte nicht von der Säure dominiert werden).
Beilagen
- Tomatensalat, Gurkensalat, Insalata Mista, Krautsalat oder Kopfsalat
- Reis oder Pasta aller Art
Verfasser: Vran01