Ein deftiges Gericht mit Fleisch sowie Gemüse, gleich in einem mit der Beilage serviert ist der Kartoffel-Spinat-Hackfleisch-Auflauf mit Bergkäse. Ein schmackhaftes Gericht, welches im Winter die Reserven aufpolstert.
Zutaten für 4 Personen (Zeit* sh unten)
Kartoffel-Spinat-Hackfleisch-Auflauf mit Bergkäse
- 600 g mehlige Kartoffeln (z.B: Berber, Christa, Agria, usw.)
Füllungen
Hackfleischfüllung
- 400 g Schweinenuss oder Schweinekaiserteil
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehen
- 2 Zweige frischen Rosmarin
- 1 Bund frischen Thymian
- 1 Bund frische, glatte Petersilie
- 1 EL gutes Sonnenblumenöl
Spinatfüllung
- 200 g frischen, jungen Baby-Blattspinat
- 1 EL Butter
Kartoffelfüllung
- die Hälfte der gekochten Kartoffeln
- 150 ml Vollmilch
- 1 EL Butter
Kartoffelmasse zum Überbacken
- die Hälfte der gekochten Kartoffeln
- 150 ml Vollmilch
- 100 g guten Tiroler Bergkäse oder einen anderen Bergkäse
- 2 Eier (Klasse „Medium)
- 1 EL Butter
weitere Zutaten
- frisch geriebener Muskat (je nach Geschmack)
- 1 EL Butter (für die Form)
- einige schöne Stiele frische, glatte Petersilie
- frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
- Salz
Zubereitung
Vorbereitung Kartoffeln
- Die Kartoffeln für Füllung und Gratineemasse waschen, trocken tupfen und schälen.
- Dann unschöne Stellen und Augen entfernen und in grobe Stücke schneiden.
- Die Kartoffeln in einen Topf geben mit Wasser bedecken mit Salz würzen.
- Dann zum Kochen bringen und das Knollengemüse im Salzwasser für 15 bis 20 Minuten weich köcheln.
Vorbereitung Füllungen
- Während die Kartoffeln Kochen das Schweine- sowie Kalbsfleisch waschen und gut trocken tupfen.
- Von grobem Fett und Sehnen befreien (Siehe auch parieren)
- Dann das Fleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfes faschieren.
- Den Blattspinat waschen und unschöne Stellen entfernen.
- Die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
- Den Rosmarin waschen, gut trocken schütteln, die Nadeln abstreifen und fein schneiden.
- Die Petersilie waschen, gut trocken tupfen, die harten Stiele entfernen und das Grüne fein schneiden.
- Den Thymian waschen, gut trocken tupfen und die Blätter abstreifen.
Kartoffelmasse zum Überbacken
- Die inzwischen gekochten Kartoffeln abgießen und ausdämpfen lassen.
- Den Käse entrinden und fein Reiben.
- Dann die Milch in einem Topf erhitzen.
- Die Hälfte der Kartoffeln durch die Kartoffelpresse pressen und durch ein Feinsieb passieren.
- Mit einem Schneebesen nach und nach die erwärmte Milch untermengen und die Kartoffelmasse glatt rühren.
- Die Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer sowie frisch geriebener Muskatnuss abschmecken, die Butter unterrühren und die Masse abkühlen lassen.
- Während dessen die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel zu festem Eischnee aufschlagen (siehe Überkopfprobe.
- Die Eidotter mit dem geriebenen Käse vermengen, mit Pfeffer würzen und unter die erkaltete Kartoffelmasse rühren.
- Zum Schluss den Eischnee unter die Kartoffelmasse heben.
Hackfleischfüllung
- Eine Pfanne erhitzen und das Sonnenblumenöl heiß werden lassen.
- Die Zwiebelwürfel zugeben und glasig anschwitzen.
- Dann den Knoblauch zugeben und mit den Zwiebelwürfel goldbraun rösten.
- Die Pfanne von der Herdplatte ziehen, die Kräuter einrühren und mit dem Faschiertem gut vermengen.
Spinatfüllung
- Eine weitere Pfanne erhitzen, einen Esslöffel Butter zugeben, heiß werden und einmal aufschäumen lassen.
- Den Blattspinat zugeben und zugedeckt zusammenfallen lassen.
- Von der Herdplatte ziehen und mit Salz, Pfeffer sowie frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Kartoffelfüllung
- Die restlichen Kartoffeln, einen Esslöffel Butter sowie der Milch in einer Schüssel zerdrücken.
- Dann mit Salz, Pfeffer sowie frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Kartoffel-Spinat-Hackfleisch-Auflauf mit Bergkäse
- Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C vorheizen und ein Backgitter auf der zweiten Schiene von unten einschieben.
- Die Auflaufform mit gutem Olivenöl auspinseln und einfetten.
- Als erstes die Kartoffelfüllung als Boden in der Auflaufform verteilen.
- Darauf das Faschierte geben, mit dem Blattspinat belegen und mit der Kartoffelmasse zum Überbacken abschließen.
- Die Masse glatt streichen und im heißen Backrohr auf der zweiten Schiene von unten für etwa 40 Minuten goldgelb backen.
Fertigstellung
- Während der Auflauf bäckt die Petersilie für die Garnitur waschen, gut trocken tupfen und einige schöne Blätter abzupfen.
- Den fertigen Auflauf aus dem Backrohr nehmen und in Portionsstücke teilen.
- Das Gericht portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten mit etwas Petersilie garnieren.
- Sofort noch heiß mit oder ohne Beilage servieren.
Beilagen
- Frischer marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.
- Diverse Saucen je nach Geschmack.
Zeit*: Zubereitung: ca. 40 Minuten + Backzeit: ca. 30 Minuten
Verfasser: Jozeil