Kopfsalat ist für die Basis einer Suppe bei uns zwar unübliche, doch die für manchen ungewöhnliche Zutat schmeckt hervorragend. Die Kopfsalatsuppe mit Ziegenkäsetoast wird auch ein Skeptiker lieben und schmecken lernen. Schnell und einfach zubereitet sollte die Suppe aus Italien jedoch sofort genossen werden, da sie sonst schnell bitter wird und Ihre schöne hellgrüne Farbe verliert. Übrigens, der Ziegenkäsetoast schmeckt auch solo, als alternative zu herkömmlichem Schinken-Käsetoast, lecker.
Zutaten für 4 Personen (Zeit* sh. unten)
Kopfsalatsuppe
- 3 Häuptel grünen Kopfsalat
- 1 l Hühnerbrühe, ersatzweise Rinderbrühe, Gemüsebrühe oder 1 Brühwürfel
- 150 ml Mascarpone oder Schlagsahne
- Saft von 1 Zitrone
Ziegenkäsetoast
- 8–12 Scheiben Baguette oder 4 Weißbrot bzw. Toastbrot
- 1–2 EL Butter oder ersatzweise Margarine
- 200 g Ziegenfrischkäse
- 2 EL frisch vom Stück geriebenen Pecorino oder oder Grana Padano (Parmesan), ersatzweise Bergkäse, Emmentaler, Allgäuer oder einen anderen guten, würzigen Hartkäse
weiter Zutaten
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Garnitur
- Für den Toast einige, klein helle Blattsalatblätter
Zubereitung
Kopfsalatsuppe
- Die dunkelgrünen, äußeren Blätter des Blattsalates ablösen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden
- Die Suppe aufkochen und die Salatblätter zufügen und für etwa 10 Minuten zusammenfallen lassen.
- Mit dem Zauberstab fein pürieren und den Mascarpone unterziehen.
- Mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe sofort in vorgewärmten Suppentellern anrichten und mit den Ziegenkäsetoasts servieren.
Ziegenkäsetoast
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Rinde der Weißbrotscheiben entfernen, das Brot in mundgerechte Quadrate schneiden und im Fett beidseitig knusprig anrösten.
- Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und die Brotscheiben damit belegen.
- Den Parmesan darüberstreuen und für 5–10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei Oberhitze mit 200 °C gratinieren.
- Mit den kleinen Salatblättern garniert in die Suppe legen und sofort genießen.
Beilagen
- Eventuell, wenn noch nötig, frisch gebackenes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
Weinempfehlung
- Ein guter, frischer und trockener Muskat Ottonel oder gelber Muskateller.
Zeit*: Zubereitung Kopfsalatsuppe: ca. 10 Minuten + Kochzeit: ca.10 Minuten + Zubereitung Ziegenkäsetoast: ca. 5 Minuten + Röstzeit: ca. 5 Minuten + Gratinierzeit: ca. 10 Minuten