Lammfleisch mit Pflaumen (Limburgisch: Lemkesvleisj mit proeme) ist ein für das niuederländische Limburg typisches Gericht, bei dem Herzhaftes mit Süßem verbunden wird.
Zutaten für 4 Personen (1 Stunde)
- 500 g Lammkeule (ohne Knochen)
- 4 Zwiebeln
- Zitronenabrieb von einer Halben unbehandelte Bio-Zitrone
- 50 g Butter
- 400 ml Fleischbrühe
- 2 Zweiglein frischen Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 250 g getrocknete Pflaumen
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
- falls nötig 1 EL Kartoffelstärke
Zubereitung
Vorbereitung
- Die Lammkeule waschen, gut trocken tupfen und von groben Fettstellen sowie Sehnen befreien (siehe auch parieren.
- Das Fleich in mundgerechte Würfel schneiden.
- Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
- Dann die Zitrone unter warmem Wasser gut waschen, trocken tupfen und die Hälfte der Schale abreiben.
- Den Thymian waschen und gut tocken schütteln.
Lammfleisch mit Pflaumen
- Eine große Schmorpfanne erhitzen und die Butter einmal kurz aufschäumen lassen.
- Die Zwiebelwürfel zugeben und darin glasig anschwitzen.
- Das gewürfelte Lammfleisch zufügen und von allen Seiten goldbraun scharf anbraten.
- Mit der Fleischbrühe ablöschen und die Zitronenschale, das Lorbeerblatt, den Thymian und die Pflaumen zugeben.
- Die Flüssigkeit zum Kochen bringen.
- Das Ganze zugedeckt für etwa 45 Minuten schmoren bis das Fleisch gar und weich ist.
- Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Sauce falls nötig oder gewünscht mit etwas in kaltem Wasser glatt gerührter Kartoffelstärke binden.
Fertigstellung
- Das Lammfleisch mit Pflaumen portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichcten.
- Eventuell mit etwas frischem Thymian garnieren.
- Das lammfleisch mit Pflaumen sofort noch heiße mit Beilage nach Wahl servieren.
Beilagen
- Kartoffelrösti oder Kartoffelpuffer wie etwa Reibekuchen
- Petersilienkartoffeln, Salzkartoffeln, Pellkartoffeln oder Folienkartoffeln
- Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot.
- Frischer marinierten Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischen Salat je nach Saison und Geschmack.
Verfasser: Mahjon99