Diese milde rote Currypaste wird seit Jahrhunderten in Thailand zubereitet und ist eine alte Mischung aus China, die vor allem zum Würzen von Saucen bei Fisch-, Fleisch-, Geflügel- aber auch Gemüsegerichten verwendet wird.
Zutaten für 2 Gläser (20 Minuten)
- 6 Stiele Zitronengras
- 10 große getrocknete, milde rote Chilischoten
- 2 große getrocknete, scharfe rote Chilischoten
- 10 cm Galgant
- 10 gehackte Zehen Knoblauch
- 6 Schalotten
- Zesten von 2 Bio-Limette
- 20 Koriandersamen
- 1 gestrichener TL Kreuzkümmel
- 2 TL Garnelenpaste
- 2 EL geriebener Ingwer
Zubereitung
- Die getrockneten Chilis 30 Minuten in Wasser einlegen.
- Knoblauch und Schalotten schälen, Galgant putzen und einem Zestenreiser Zesten von den Limetten schälen.
- Koriandersamen und Kreuzkümmel im Wok ohne Öl anrösten und anschließend im Mörser zerstoßen.
- Galgant und Zitronengras zugeben und weiterstoßen.
- Nach einigen Minuten Knoblauch und Schalotten dazu und zum Schluss Limettenzeste, Chilis und Ingwer mit mörsern.
- Letztendlich die Garnelenpaste beimengen und solange mörsern, bis eine sämige Paste entstanden ist.
- In Gläser gefüllt und gut verschlossen hält sich die Sauce 1/2–1 Jahre ist aber frisch gemacht immer am besten.
Gewürz zu
- Asiatische, chinesische oder Wok Küche.
- Grill- oder Partyküche.
- Currygerichten
Verfasser: Jozeil