Moussaka (griechisch: moussakás) ist eines der bekanntesten und köstlichsten Gerichte der griechischen Küche. Für diesen Auflauf gibt es eine ganze Reihe unterschiedlicher Zubereitungsvarianten, je nach verfügbaren Zutaten oder Vorlieben. Traditionell wird das Gericht im tapsi zubereitet, einem runden Backblech mit hohem Rand. Hier eine klassische Zubereitungsart mit Kohlrabi und Hackfleisch.
Zutaten für 4 Personen (Zeit* sh. unten)
Auflauf
- 1,5 Kohlrabi
- 1 l Rinderbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 700 g gemischtes Hackfleisch
- 2 EL Olivenöl
- 500 g Dosentomaten
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Ricotta-Parmesansauce
- 3 Eiweiß
- 250 g Ricotta
- 175 ml Vollmilch
- 6 EL frisch geriebener Parmesankäse, Pecorino oder Sbrinz
- 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Zubereitung
- Den Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Anschließend in kochender Brühe 3 Minuten blanchieren und abgießen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, klein schneiden und in etwas Öl andünsten.
- Das Hackfleisch zugeben und scharf anbraten. Tomaten zugeben und etwas einkochen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen.
- Das Eiweiß zu Eischnee aufschlagen.
- Den Eischnee unter den Ricotta heben, dann die Milch mit 4 EL Parmesan unterheben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Eine Auflaufform einfetten und ein Drittel Kohlrabi einschichten, Fleischmasse darüber geben und anschließend die Ricotta-Parmesan-Sauce verteilen.
- Vorgang wiederholen bis alles aufgebraucht ist und den restlichen Parmesan am Schluss darüber streuen.
- Die Auflaufform abgedeckt im vorgeheizten Backofen bei 160 ºC etwa 45 Minuten garen.
Beilagen
- Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot, Semmel oder Toastbrot
- Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
Zeit*: Zubereitung: 25 Minuten + Backzeit: 45 Minuten
Verfasser: Vrano1