Die pfeffrige Wildsauce (frz. Sauce poivrade) ist eine ideale Sauce zu kurz gebratenem Wild.
Zutaten für 4-6 Personen (Zeit* sh. unten)
- 4 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Stück Knollensellerie
- 1 EL Erdnussöl oder Sonnenblumenöl
- 1 EL Butter
- 1 l schwach gesalzene Kalbsbrühe
- 0,1 l Weißweinessig
- 0,1 l trockenen Weißwein
- Mehlbutter (je 3 EL zimmerwarme Butter und Weizenmehl (Type 405))
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 1 Prise Cayenne
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Zubereitung
- Die Mehlbutter herstellen und kalt stellen.
- Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
- Die Zwiebeln sowie den Knollensellerie schälen und fein würfeln.
- Die Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse etwa 10 Minuten lang vorsichtig anbraten.
- Die Flüssigkeiten und die Gewürze, außer den Pfefferkörnern und dem Cayenne, zugeben und etwa eine Stunde leicht köcheln lassen.
- In dieser Zeit sollte die Kochflüssigkeit mindestens um ein Drittel reduziert worden sein.
- Zehn Minuten vor Ende der Kochzeit die Pfefferkörner und den Cayennepfeffer zufügen.
- Nach Beendigung der Kochzeit, die Sauce durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen und das Gemüse gut ausdrücken.
- Die Flüssigkeit wieder zurück in den Topf geben, zum Kochen bringen und mit Mehlbutter abbinden.
- Sie Sauce mit Cayennepfeffer pikant abschmecken.
Sauce zu
- Wildgerichte
Zeit*: Zubereitung: 15 Minuten + Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Verfasser: Vran01