Die Rancher Spiegeleier (Huevos Rancheros) sind die mexikanische Variante eines schönen Frühstücks mit Ei. Etwas aufwendig, aber dafür lecker.
Zutaten für 4 Personen (20 Minuten)
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 kleine Dose Tomaten (stückig)
- 1 EL Zucker
- Öl zum Braten
- frisch gemahlener roter Pfeffer
- Paprikapulver (edelsüß)
- Cayennepfeffer
- 3 EL Balsamico
- 4 Eier
- 4 Tortillas
- Butter für die Spiegeleier.
Zubereitung
- Die Zwiebel pellen und würfeln.
- Den Knoblauch pellen und fein würfeln.
- Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch in der Pfanne glasig andünsten.
- Die Tomaten in die Pfanne geben.
- Zucker unter die Tomaten rühren.
- Mit Balsamico, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprika abschmecken.
- Es darf ruhig pikant sein.
- Die Tortillas von beiden Seiten etwas anrösten und warm stellen.
- In der dritten Pfanne Butter erhitzen.
- Darin die Spiegeleier braten.
- Die Tortillas auf 4 Teller geben.
- Je ein Spiegelei auf den Tortillas anrichten.
- Die Tomatensauce um das Dotter herum verteilen.
- Möglichst heiß servieren.
Beilagen
- Ein Glas frisch gepresster Orangensaft
Verfasser: Hombre