Die rote Currypaste ist eine hoch aromatische, scharfe Paste aus Thailand.
Zutaten für 1 Person (20 Minuten)
Variante 1
- 4 geschälte Schalotten
- 2–3 geschälte Knoblauchzehen
- 8–10 getrocknete, rote, entkernte Chilischoten
- 1–3 gehackte Stängel Zitronengras
- 1 EL Zesten von einer unbehandelten Limette
- 1 TL Kuminkörner
- 2 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 EL Korianderkörner
- 1 EL frische, gehackte Korianderwurzel
- 1 TL gemahlener Galgant
- 1 TL Salz
Variante 2 mit Kaffirlimette
- 80–100 g geschälte, gehackte, rote Zwiebeln
- 4–5 geschälte Knoblauchzehen
- 8–10 getrocknete, rote, entkernte Chilischoten
- 3–5 Stängel Korianderkraut
- 1–3 gehackte Stängel Zitronengras
- 1 EL Korianderkörner
- 1 EL Zesten von einer Kaffirlimette
- 1 TL gemahlener Galgant
Variante 3 mit Kurkuma (Gaeng Phet)
- 1–3 geschälte, grob geschnittene Zwiebeln
- 1 geschälte, fein gehackte Knoblauchzehen
- 4–6 rote, getrocknete Chilischoten mit Samen
- 1 TL Zitronengras
- 1–2 TL getrocknetes Trasi (Thailändisch: Kapi)
- 1–2 TL klein geschnittene Bio-Zitronenzesten
- 1–2 EL Korianderwurzel
- 1 EL gemahlener Koriander
- 1∕4–1∕2 Bd klein geschnittenes Koriandergrün
- 1–2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 TL Rosenpaprika oder edelsüßer Paprika
- 1 TL Kurkuma
- 1–2 TL Trasi bzw (Thail: Kapi)
- 1–2 EL Pflanzenöl
- je 1 TL Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Variante 1
- Den Kumin und die Korianderkörner kurz in der Pfanne anrösten und abkühlen lassen.
- Beide Gewürze abkühlen lassen.
- Alle Zutaten in einem Mörser fein zerreiben.
- In einem verschließbaren Glas dunkel aufbewahren.
Variante 2 mit Kaffirlimette
- Die Korianderkörner kurz in der Pfanne anrösten und abkühlen lassen.
- Alle Zutaten in einem Mörser fein zerreiben.
- In einem verschließbaren Glas dunkel aufbewahren.
Variante 3 mit Kurkuma (Gaeng Phet)
- Das Koriandergrün kurz abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, Stiele entfernen und grob hacken.
- Schalotten, Knoblauch schälen und grob hacken.
- Die getrockneten Chilischoten in kleine Stücke schneiden.
- Alle Zutaten in einem Mixer zu einer homogenen Paste zerkleinern lassen.
- In einem verschließbaren Glas dunkel aufbewahren.
Gewürzmischung zu
- Currygerichten
Verfasser: Vran01