Eine rustikale Angelegenheit mit Broccoli, dem wohl feinstem Kohlgemüse in Mitteleuropa gelingt mit dem rustikalen Broccoli-Aspik. Eine gesunde Vorspeise für jeden Tag, zu der hervorragend mit einer würzigen Kräutersauce harmoniert.
Zutaten für 1 Kastenform, Länge ca 30 cm (Zeit* sh. unten)
Rustikales Broccoli-Aspik
- 1 kg vollreife, schmackhafte Broccoli
- 3 EL guten Zwiebelessig oder Weißweinessig (je nach Geschmack)
- 4 Debreziner
- 1∕2 Bund frische Petersilie
- 1∕2 Bund frischen Thymian
- 1∕2 Bund frischen Schnittlauch
- Kren
Gelee
- 6 Blätter Gelatine
- 1∕2 ml Rinderbrühe (vom Tafelspitz), ersatzweise Gemüsebrühe, oder Wasser oder ein Brühwürfel aus dem Handel
- 1–2 rote Chilischote
- Zitronensaft von 1 Zitrone
- 3 EL guten Zwiebelessig oder Weißweinessig (je nach Geschmack)
weitere Zutaten
- frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
- Salz
- etwas Olivenöl, Sonnenblumenöl oder Maiskeimöl,
Zubereitung
Vorbereitung Rustikales Broccoli-Aspik
- Den Broccoli putzen, in Röschen teilen und gut waschen.
- Die Petersilie, den Schnittlauch sowie den Thymian waschen, gut trocken schütteln und fein schneiden.
- Den Kren schälen, fein reissen und mit Frischhaltefolie abdecken.
- Die Kastenform leicht ausfetten und mit Frischhaltefolie auskleiden.
Vorbereitung Gelee
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Den Chili halbieren, das Kerngehäuse entfernen und und die Schoten fein hacken.
- Die Zitrone auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
Gelee
- In einem Topf die Brühe mit dem Chili leicht erhitzen.
- Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Brühe auflösen.
- Den Zitronensaft einrühren und das Gelee kräftig mit Salz, Pfeffer sowie wenn nötig noch Essig abschmecken.
- In die vorbereitete Kastenform etwa 3 mm dick einfüllen und überkühlen, also leicht fest werden lassen.
Rustikales Broccoli-Aspik
- Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
- Den Essig zugeben und die Broccoliröschen für etwa 2 Minuten bissfest blanchieren.
- Aus dem Wasser heben und sofort in Eiswasser abschrecken.
- Den Broccoli mit den Kräutern vermengen.
- Dann die etwa die Hälfte des Kohlgemüses auf dem Gelee in der Kastenform verteilen.
- Darauf die Würstchen legen und mit dem frisch gerissenem Kren bestreuen.
- Die restlichen Broccoliröschen darauf verteilen.
- Zum Schluss vorsichtig mit dem Gelee übergießen und mit Frischhaltefolie abdecken.
- Den Aspik für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank abkühlen und fest werden lassen.
- Danach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Beilage nach Wahl gekühlt servieren.
Beilagen
- Am besten passt dazu frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot oder Weißbrot
- Noch besser wenn die Brotscheiben in etwas Butter oder Olivenöl mit einer zerdrückten Knoblauchzehe geröstet wurden.
- Meerrettichsauce, Kräutersauce oder eine andere kalte Sauce je nach Geschmack
- Blattsalate oder andere Salate je nach Geschmack und Saison
Zeit*: Zubereitung: ca. 20 Minuten + Kühlzeit: ab 4 Stunden
Verfasser: Hombre