Die Schnitzel alla Milanese sind Schweineschnitzel in deren Panade Parmesan mit hineingemischt wurde. In 
diesem Rezept gibt es noch Tomaten dazu.
Zutaten für 4 Personen (45 Minuten)
- 1 Bund grob gehacktes Basilikum
- 1 Bund grob gehackte, glatte Petersilie
- 50 g grob geriebener Parmesan am Stück
- 100 g frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- 2 Eier
- 4 Kalbsschnitzel (ca. 150 g)
- 3 EL Weizenmehl (Type 405)
- 30 g Butter
- 750 g Kirschtomaten
- 2 EL Olivenöl
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Zubereitung
- Die Hälfte der Kräuter und den Parmesan mit dem Paniermehl mischen.
- Die Eier in einer Schüssel verquirlen.
- Die Schnitzel salzen und pfeffern.
- Die Schnitzel erst in Mehl, dann in den Eiern und dann im Paniermehl wenden.
- Butter in einer Pfanne erhitzen.
- Die Schnitzel von beiden Seiten bei geringer Hitze von beiden Seiten schön braten. Das kann eine Viertelstunde dauern.
- Den Backofen in der Grillfunktion vorheizen.
- Die Tomaten waschen und trocknen.
- Die Tomaten in eine feuerfeste Form geben und mit Olivenöl beträufeln.
- Die Tomaten auf der oberen Schiene rund 5 Minuten grillen.
- Die Tomaten herausnehmen, salzen und pfeffern.
- Die restlichen Kräuter zu den Tomaten geben.
- Mit den Schnitzeln anrichten.
Beilagen
Beilagen
- Dazu gehört unbedingt frisches Weißbrot, Baguette oder Ciabatta.
Foto: Pixabay