Walnüsse sind reich an Eiweiß und Vitaminen sowie hochwertigen Omega3 Fettsäuren. Verbacken in leckerem Brot passt das Walnuss-Dinkel-Vollkornbrot hervorragend zu Käse, Wurstküche oder zum Frühstück mit Marmelade oder Bienenhonig.
Zutaten
Hefeteig
- 300 g frisch gemahlenes Dinkelvollkornmehl
- 200 g frisch gemahlenes Weizenmehl (Type 405)
- 25 g frischen Hefe oder 11∕4 Pkg Trockenhefe
- 3 TL echten, guten und flüssigen Bienenhonig
- 150 g Walnusshälften
- 1 EL gutes, natives Olivenöl
- ca. 1∕2 l handwarmes Wasser
- 1 TL Salz
Zubereitung für 2 Brote zu 500 Gramm
Vorbereitung
- Das Dinkel- sowie Weizenmehl in den Schlagkessel sieben und vermischen.
- Den Honig mit der Hefe in etwas warmem Wasser auflösen.
- Die Walnüsse grob hacken.
- Das Mehl in den Kessel sieben.
- Eine Pfanne erhitzen und die Nüsse ohne Fett hellbraun rösten.
- Danach abkühlen lassen.
Hefevorteig
- Die Hefe in etwas Wasser aufweichen
- Beide Mehlsorten vermischen.
- Das Salz unter das Mehl mischen.
- In der Mitte des Mehls eine Kuhle freischieben.
- Die Hefe-Honigmischung in diese Kuhle geben und mit wenig Mehl bestäuben.
- Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und das Dampferl an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.
Hefevorteig
- Die Hefe in etwas Wasser aufweichen
- Beide Mehlsorten vermischen.
- Das Salz unter das Mehl mischen.
- In der Mitte des Mehls eine Kuhle freischieben.
- Die Hefe-Honigmischung in diese Kuhle geben und mit wenig Mehl bestäuben.
- Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und das Dampferl an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.
Hefeteig
- Die gehackten Walnüsse zum Hefevorteig geben und untermischen.
- Das Olivenöl sowie noch etwa 400 ml Wasser eingießen.
- Mit der Hand oder der Küchenmaschine alle Zutaten für etwa zehn Minuten zu einem geschmeidigen, sich von der Schüssel lösenden Hefeteig abschlagen.
- Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit Frischhaltefolie abdecken.
- An einem warmem Ort für mindestens eine Stunde gehen lassen.
Walnuss-Dinkel-Vollkornbrot
- Den Teig nochmals gut durchkneten.
- Das Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Hefeteig aus der Schüssel nehmen und zu einem ovalen oder runden Brotlaib formen.
- Mit einem scharfen Messer kreuzförmig leicht einschneiden.
- Erneut abdecken und für eine weitere Stunde gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Fertigstellung
- Während des letzten mal gehen, das Backrohr bei Ober-/Unterhitze oder bei Umluft auf volle Hitze vorheizen.
- Unterdessen eine Auffangschale auf den Boden des Backrohrs schieben.
- Hat das Backrohr seine höchste Hitze erreicht, das Brot auf mittlerer Schiene, unter möglichst kurzem Öffnen der Ofentüre in das vorgeheizten Backrohr schieben.
- Sofort eine Tasse Wasser in die Auffangschale leeren und um den Wasserdampf im Rohr zu behalten diese sofort verschließen.
- Nach ca. fünf Minuten die Temperatur auf 180 °C zurückdrehen und für weitere 45 Minuten goldbraun gar backen (das Brot muss beim Klopfen auf den Boden hohl klingen).
- Das fertig gebackene Brot aus dem Backofen nehmen und sofort mit kaltem Wasser bepinseln (bring einen schonen Glanz der Kruste).
- Vom Backblech nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Dann aufschneiden und mit einem Brotbelag nach Wahl genießen.
Bild © Ars Ulrikusch