Der Wolfsbarsch aus dem Ofen ist ein mediterranes, festliches Gericht, ideal zu Weihnachten, den Fisch aber rechtzeitig vorbestellen.
Zutaten für 4 Personen (35 Minuten)
- 4 ganze Wolfsbarsche
- 1 Zitrone
- 0,1 l Olivenöl (vergine)
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 Pr Cayennepfeffer
- frisch gemahlener, weißer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Zubereitung
- Den Fischhändler ihres Vertrauens darum bitten, den Fisch über die Kiemen ausnehmen (sollte der Fischmann nicht so nett sein, siehe Fisch aus den Kiemen ausnehmen).
- Das Backrohr auf 210 °C vorheizen.
- In der Schüssel das Öl mit dem Zitronensaft (frisch ausgepresst), einer Prise Salz, den Fenchelsamen und dem Cayennepfeffer zu einer Emulsion aufschlagen.
- Den Fischen beidseitig 3 bis 4 Einschnitte tätigen.
- Die Fische beidseitig mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Die Fische auf ein Backblech geben und mit der Emulsion begießen.
- Das Blech auf die mittlere Schiene geben und etwa 20 Minuten backen lassen.
- Nach dem Backprozess, die Sauce auffangen und zum Gericht servieren.
Beilagen
- Salzkartoffeln
Verfasser: Vran01