Südfranzösische Bratkartoffeln

Die südfranzösischen Bratkartoffeln sind ein sehr schmackhaftes Gericht aus dem Süden Frankreichs (frz. Pommes de terre rissolées à l’ail). Das nebenstehende Foto zeigt die südfranzösischen Bratkartoffeln mit mit Zwiebelschmelze.

Zutaten für 4 Personen (45 Minuten)

• 1 kg fest kochende Kartoffeln (z.B. Sieglinde, Bamberger Hörnla, Nicola oder Princess)
• 2 Zwiebeln
• 4–10 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl, Butterschmalz oder eine Mischung Beider
• 1 EL Butter
• ¹∕₂ Bd glatte Petersilie
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

 

Zubereitung

• Die Kartoffeln waschen, schälen und hobeln.
• Einen großen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen, die Kartoffeln zugeben und 5 Minuten blanchieren.
• Die Kartoffel durch ein Sieb abseihen, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier trocknen lassen.
• Die Petersilie waschen, alles Unschöne aussortieren, durch Ausschlagen trocknen und fein wiegen.
• Zwiebel und Knoblauch pellen und fein wiegen.
• Das Fett in der Pfanne heiß werden lassen, die Kartoffeln zugeben, salzen und pfeffern.
• Die Kartoffelscheiben permanent wenden und schwenken.
• Nachdem ein Bräunungseffekt erreicht ist, Zwiebeln und Knoblauch zugeben, weitere 15 Minuten auf kleiner Hitze braten lassen.
• abschmecken, eventuell nachwürzen und mit der Petersilie bestreuen.

Beilagen

• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• gebratenes Lammfleisch