Ein sehr leckere Hauptspeise, die schnell zu machen ist, ist die Auberginen-Lachs-Tarte mit Kapernbutter. Das Beste an dieser Tarte ist, dass sie vorbereitet werden kann und somit mehr Zeit für die Gäste und für ein gemütliches Mittags- oder Abendessen bleibt.
Zutaten für 6 Personen (50 Minuten)
Auberginen-Lachs-Tarte
- 300 g frischen Blätterteig oder 6 Scheiben tiefgekühlten Blätterteig bzw. eine Rolle frischen Blätterteig aus dem Kühlregal
- 2 reife Auberginen
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL gutes, natives Olivenöl
- 2 EL Crème Fraîche
- 2 Eigelb (Klasse „Medium“)
- 600–800 g Lachsfilet ohne Haut.
- 3 mittelgroße, vollreife Tomaten (keine Dosentomaten verwenden, da sie zu matchig sind)
Kapernbutter
- 3–4 EL eingelegte Kapern
- 1 Bund frische, glatte Petersilie
- 1 EL Butter
- etwas Wasser
- 1 EL Crème Fraîche
weitere Zutaten
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
Variante I
- 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
Variante II
- 1 Backgitter
- 1 Backpinsel
- 1 Tarteformen
Zubereitung
Vorbereitung Auberginen-Lachs-Tarte
- Zuerst den Blätterteig zubereiten bzw. bei TK-Ware auftauen lassen.
- Das Lachsfilet unter kaltem Wasser waschen, gut trocken tupfen und auf noch vorhandene Gräten prüfen.
- Eventuell noch vorhandene Gräten sorgfältig mit einer Fischzange ziehen und das Filet in dünne Scheiben schneiden.
- Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
- Die Auberginen waschen, den Blütenansatz entfernen und in grob würfeln.
- Die Tomaten waschen, gut trocken tupfen, den Stielansatz heraus schneiden und die Tomaten in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden.
- Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 200 °C vorheizen.
Auberginen-Lachs-Tarte
- Eine Pfanne erhitzen und das Olivenöl darin heiß werden lassen.
- Den Knoblauch sowie die Auberginenwürfel zugeben und leicht goldbraun anbraten.
- Dann solange leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Die Auberginenmasse etwas abkühlen lassen.
- Anschließend die Eigelbe und die Crème Fraîche unterrühren und die Masse mit dem Mixstab pürieren.
- Den tiefgekühlten Blätterteig auslegen und in Kreise mit zwölf Zentimeter Durchmesser formen.
- Selber gemachten Blätterteig etwa drei Millimeter dick ausrollen sechs Kreise mit ausstechen.
- Frischen Blätterteig aus dem Kühlregal auslegen und sechs Kreise mit ausstechen.
Variante I
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Auberginenmasse gleichmäßig darauf verteilen und dabei einen etwa einen Zentimeter breiten Blätterteigrand frei lassen.
- Den in Scheiben geschnittenen Lachs auf der Auberginenmousse portionsweise verteilen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Die Tomatenscheiben und auf dem Lachs verteilen und mit etwas Salz bestreuen.
- Dann die Plätzchen auf das Backblech legen und im heißen Backrohr auf der zweiten Einschubleiste von unten für etwa fünfzehn Minuten goldbraun backen.
Variante II
- Die Tarteformen mit etwas Butter ausfetten.
- Dann mit den Blätterteigkreisen auslegen und den Teig am Rand hochziehen.
- Die Auberginenmasse gleichmäßig auf die Formen verteilen und glatt streichen.
- Den in Scheiben geschnittenen Lachs auf der Auberginenmousse portionsweise verteilen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Die Tomatenscheiben und auf dem Lachs verteilen und mit etwas Salz bestreuen.
- Ein Backgitter auf zweiten Einschubleiste in das heiße Backrohr schieben, die Tarteformen darauf stellen und für etwa fünfzehn Minuten goldbraun backen.
Kapernbutter
- Während die Tartes backen die Kapern gut abtropfen lassen und fein hacken.
- Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Grün fein schneiden.
- Eine Pfanne erhitzen, die Butter zugeben und einmal aufschäumen lassen.
- Die Kapern zugeben und kurz anschwitzen.
- Mit etwas Wasser aufgießen.
- Die restliche Crème Fraîche und die Petersilie unterrühren.
- Zum Schluss mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellung
- Die fertig gebackenen Auberginen-Lachs-Tartes aus dem Backrohr nehmen und kurz überkühlen lassen.
- Je nach Variante die Tartes auf vorgewärmten Tellern oder in der Form anrichten.
- Dann mit der Kapernbutter beträufeln und sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.
Verfasser: Hombre