Der Baguette-Semmelteig ist ein sehr einfacher französischer Brot- und Semmelteig.
Zutaten für 1 Baguette oder 5-6 Semmel (Zeit* sh. unten)
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- ca. 0,3 l lauwarmes Wasser
- 21 g Hefe (ein halber handelsüblicher Würfel)
- 1∕2 EL Salz
Zubereitung
Vorteig
- Das Mehl in eine große Schüssel geben.
- Die Hefe in eine Tasse zerbröckeln, eine halbe Tasse lauwarmes Wasser zufügen und die Hefe mit einer Gabel darin auflösen.
- In der Mitte des Mehls eine Kuhle frei schieben.
- Die in Wasser aufgelöste Hefe in diese Kuhle geben und mit wenig Mehl bestäuben.
- Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
Teig
- Mit der Küchenmaschine den Vorteig mit dem Salz unter langsamem Zugeben von lauwarmem Wasser durchkneten, bis sich der Teig glatt vom Schüsselrand löst und sich nicht mehr klebrig anfühlt.
- Den Teig zu einer Kugel formen und erneut in eine mit Mehl ausgestreute Schüssel geben.
- Den Teig erneut abdecken und für 1 Stunde an einem warmen Ort rasten lassen.
- Nach dieser Zeit den Teig zusammenschlagen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und gut durcharbeiten.
Vor dem Backen
- Den Teig zu drei Kugeln oder einem Baguette formen, mehrmals mit dem Messer einschneiden, erneut abdecken und den Teig zum letzten Mal 30 Minuten ruhen lassen.
Teig zu
- Baguette oder Semmel
- Flammkuchen
Zeit*: Zubereitung: 10 Minuten + Rastzeit: 2 Stunden
Verfasser: Vran01