Eine einfache, süße Beilage, die hervorragend zu Topfenknödel, Eis oder einfach zu Schlagsahne mundet, ist das Erdbeerragout.
Zutaten für 4 Personen (Zeit* sh. unten)
- 500 g Erdbeeren
- Zitronensaft von einer unbehandelte Bio-Zitrone
- Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker
- 2 bis 3 EL Feinkristallzucker
- eine Prise Salz
- Etwas frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Die Erdbeeren unter kaltem Wasser waschen, entstielen und in Würfel oder Spalten schneiden.
- Dann die Zitrone auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
- Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Vanillemark herauskratzen.
- Die Erdbeeren in eine Schüssel geben, das Vanillemark zugeben und mit dem Feinkristallzucker, einer Prise Salz sowie etwas Pfeffer würzen.
- Dann mit ein bis zwei Esslöffel Zitronensaft beträufeln und die Erdbeeren gut durchheben.
- Die Erdbeeren mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für mindestens 1∕2 Stunde marinieren.
- Nach dem Marinieren die Hälfte der Erdbeeren in eine zweite Schüssel geben und beiseite stellen.
- Die restlichen Erdbeeren mit einer Gabel fein zerdrücken und die Sauce falls nötig nochmals mit etwas Zitronensaft, Zucker oder Pfeffer abschmecken.
- Zum Schluss die beiseite gestellten Erdbeerstücke unter das Erdbeerpüree heben und das Ragout zu einem Gericht nach Wahl servieren.
Tipp
- Die Vanilleschote nicht entsorgen sonder etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
- Dannach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.
Beilage zu
- Topfenknödel, Kaiserschmarren usw.
- Schlagsahne, Vanillesahne, Rumschlagsahne oder Eierlikörsahne.
- Einem guten Vanilleeis, Erdbeereis, einem Eisbecher oder ein anderes Eis, Sorbet und Parfait je nach Geschmack.
- Spargel-Pofesen, gekochtem SpargelSpargel mit brauner Butter und anderen Spargelgerichten
Zeit*: Zubereitung: ca. 10 Minuten + Marinierzeit: ab 1∕2 Stunde