Estragonkartoffeln sind eine würzige Beilage zu vielen Speisen.
Zutaten für 4 Personen (45 Minuten)
- 500 g Kartoffeln (festkochend)
- 2 Eier
- 2 EL saure Sahne
- 200 ml Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- 1∕2 TL Zucker
- ein paar Zweige frischer Estragon
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Estragon waschen, die Blätter von den Stielen zupfen und hacken.
- So etwa ein TL solle es schon sein.
- Die Kartoffeln schälen, waschen und halbieren.
- In einen Topf mit Salzwasser geben und zum Kochen bringen.
- Die Kartoffeln gar kochen (ca. 15 Minuten. Wenn man mit einen dünnen Messer in die Kartoffeln sticht und man keinen Widerstand mehr spürt, sind sie gar.
- Eier und saure Sahne in eine Schüssel geben.
- Mit einem Handrührgerät vermischen. Dabei nach und nach das Olivenöl dazu geben.
- Dann den Essig dazugeben.
- Mit Zucker, Estragon und Pfeffer abschmecken.
- Kartoffeln in eine Schüssel geben.
- Die Estragonsahne über die Kartoffeln geben
Beilagen
- Kurz gebratenes Fleisch.
Verfasser: Hombre