Eine fruchtiges, zugleich durch den Blauschimmelkäse würzige Gaumenfreude ist der Feigen-Blauschimmelkäse-Aspik. Die Süße der Feigen mit der salzig-würzigen Komponente des Blauschimmelkäse harmoniert wunderbar. Dazu eine frische Ciabatta und eine perfekte Vorspeise steht bereit.
Zutaten für 4 Personen (1 Auflaufform 15×20 cm, Zeit sh. unten)
Feigenmasse
- 1∕2 kg vollreife, weiche und schmackhafte Feigen
- 150 ml guten roten Portwein
- 100 ml guten, trockenen Rotwein
- 2 Blätter Gelatine
- 170 g Gelierzucker (3:1)
Blauschimmelkäse-Masse
- 1∕8 kg Blauschimmelkäse
- 1∕4 l Schlagsahne
- 100 g Crème Double
- 2 EL kaltgepresstes, natives Olivenöl
- 4 EL Gemüsebrühe oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- 4 Blätter weiße Gelatine
- frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
- Salz
Zubereitung
Vorbereitung Feigenmasse
- Den Boden der Auflaufform mit Backpapier auslegen.
- Die Feigen waschen, gut trocken tupfen, den Stielansatz entfernen und dann vierteln. (sollten die Feigen eine sehr feste Schale haben, diese abziehen).
- Die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen.
Vorbereitung Blauschimmelkäse-Masse
- Den Blauschimmelkäse in kleine Stücke schneiden.
- Die Schlagsahne zu einer festen, unsgesüßten Schlagsahne aufschlagen.
- Die Gelatine in Kaltwasser einweichen lassen.
Feigenaspik
- Den Portwein sowie Rotwein mit den Feigen in den Topf geben und zum Kochen bringen.
- Die Feigen unter gelegentlichem Rühren für etwa 20 Minuten weich köcheln.
- Dann die Feigen mit dem Zauberstab grob pürieren.
- Den Gelierzucker zugeben, aufkochen und unter ständigem Rühren für etwa 3 Minuten einkochen lassen.
- Dann den Topf von der Herdplatte ziehen und die gut ausgedrückte Gelatine in der heißen Masse auflösen.
- Das Feigenmus gut durchmischen und dann in die vorbereitete Auflaufform gießen.
- Die Feigenmasse mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für etwa 30 Minuten kalt stellen, bis die Oberfläche leicht angezogen hat.
Vorbereitung Blauschimmelkäse-Masse
- In der Zwischenzeit die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen (nicht kochen lassen).
- Den Blauschimmelkäse unterrühren und in der Brühe auflösen.
- Dann die Crème Double sowie das Olivenöl einrühren.
- Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine ausdrücken, in der erwärmten Käsemasse auflösen und gut unterrühren.
- Zum Schluss die ungesüßte Schlagsahne unter die Käsemasse heben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und eventuell nachwürzen.
Fertigstellung
- Die Blauschimmelkäse-Masse auf der überkühlten Feigenmasse verteilen und glatt streichen.
- Dann mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für etwa 4 Stunden vollkommen durchkühlen lassen.
- Den gut gekühlten Feigen-Blauschimmelkäse-Aspik vorsichtig aus der Form heben und in etwa 3 cm breite gleichmäsige Würfel schneiden.
- Portionsweise auf gekühlten Tellern anrichten und sofort noch kalt servieren.
Beilagen
- Am Besten passt dazu frisch gebackene oder vom Bäcker besorgte Ciabatta aber auch Baguette Pide, Toastbrot oder Weißbrot
- Ein guter, hauchdünn geschnittener Parmaschinken oder San-Daniele-Schinken, Serrano-Schinken, Schwarzwälder Schinken oder Kochschinken
Zeit*: Zubereitung: ca. 30 Minuten + Kochzeit: ca. 23 Minuten + Kühlzeit: ab 4 Stunden
Verfasser: Jozeil