Die gebratene Entenbrust an Pilzen ist ein feines Geflügelgericht.
Zutaten für 4-6 Personen (Zeit* sh. unten)
Fleisch
- 1 Portion gebratene Entenbrust
Pilze
- 750 g Pilze (nach Wahl)
- 1 Schalotte
- 1 EL Butterschmalz
- 1 EL Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 1∕2 Bund glatte Petersilie
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Sauce
- 350 ml dunkler Entenfond oder ein Entenfond aus dem Handel
- 250 ml trockener Rotwein
- 50 ml trockener Portwein
- 100 ml Wasser
- 2 Schalotten
- 1∕2 Karotte
- 1 Stück Knollensellerie
- 2 EL Butter
- einige getrocknete Steinpilze
- 1 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- 1 Thymianzweig
- Cayenne oder Piment d’Espelette
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Zubereitung
Sauce
- Die Schalotten, die Knoblauchzehe pellen und klein würfeln.
- Das Gemüse putzen und klein würfeln.
- Das Gemüse in heißer Butter leicht anbraten, tomatisieren und mit den Alkoholika ablöschen.
- Die Flüssigkeit um ein Drittel reduzieren, mit dem Fond und Wasser aufgießen.
- Die getrockneten Steinpilze zufügen.
- Die Sauce etwa eine Stunde sanft köcheln lassen.
- Die Sauce durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen, das Gemüse gut ausdrücken, die Flüssigkeit wieder in den Topf geben und zum Kochen bringen.
- Die Sauce mit Cayenne oder Piment d’Espelette abschmecken.
Fertigstellung
- Die Entenbrüste nach Anleitung zubereiten.
- Die Petersilie waschen, Stiele entfernen und fein wiegen.
- Die Pilze küchenfertig vorbereiten, also putzen, welke Stellen abschneiden und würfeln.
- Die Schalotte mit der Knoblauchzehe pellen und klein würfeln.
- Das Butterfett in einer Pfanne heiß werden lassen und die Pilze mit der Schalotte scharf anbraten.
- Würzen, den Knoblauch zufügen und die Pilze solange braten lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
- Die Pilze mit der Petersilie bestreuen.
- Das Fleisch in Tranchen aufschneiden, mit der Sauce und den Pilzen servieren.
Beilagen
- Kartoffelkroketten oder Herzoginkartoffeln
Zeit*: Sauce: 1 Stunde + Zubereitung: 20 Minuten + Ente: 30 Minuten
Quelle: Vran01