Mit diesem Rezept, dem Gemüseaspik mit Dill, Ziegenfrischkäse und Pflücksalat lassen sich Familie und Gäste gerne im Sommer verwöhnen. Frisches Gemüse mit cremigem Ziegenkäse ist einfach ein Genuss.
Zutaten für 4 tiefe Teller (Zeit* sh. unten)
Gemüseaspik mit Dill
- 150 kleine, junge Bundkarotten
- 2 Stangen Stangensellerie
- 1 großen Bund frischen Dill
- 600 ml Gemüsebrühe, ersatzweise Wasser oder ein Brühwürfel aus dem Handel
- 200 g kleine Zucchini
- 1 Lauchstange
- 100 g Erbsen aus dem Tiefkühlregal
- 100 g Mais aus dem Tiefkühlregal oder aus der Dose
- 6 Blätter Gelatine
- 2 EL gutes, extra natives Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- 2 EL guten, alten, weißen Balsamico
Ziegenfrischkäse
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 4 EL Crème Fraîche
- 1 unbehandelte Bio-Zitrone
- 3 EL gutes, extra natives Olivenöl
- 1 TL guten, echten, flüssigen Bienenhonig
Salatgarnitur
- 150 g gemischten Pflücksalat (etwa Rucola, Löwenzahn, Lollo Rosso, Lollo Bionda)
- das Grün der Bundkarotten
- 2 EL gutes, extra natives Olivenöl
- 1 EL guten, alten, weißen Balsamico
- 1 Prise Zucker
weitere Zutaten
- frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
- Salz
Zubereitung
Vorbereitung Gemüse und Dill
- Den Dill waschen, gut trocken schütteln und grob hacken.
- Von den Karotten das Grün entfernen, die Karotten putzen, schrappen, in etwa 5 mm kleine Würfel schneiden und das Grün für die Salatgarnitur beiseite legen.
- Den Stangensellerie sowie den Porree gut waschen, trocken tupfen, putzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Die Zucchini waschen, gut trocken tupfen, den Blütenansatz entfernen und das Gemüse in etwa 5 mm klein würfeln.
- Den Mais sowie die Erbsen abwiegen und im Kühlschrank antauen lassen.
- Die Gelatine in genügend kaltem Wasser einweichen.
- Eine Ausreichend große Schüssel mit eiskaltem Wasser füllen.
- Vier tiefe Teller in das Gefrierfach stellen und vorkühlen.
Gemüsemischung
- In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Karotten- sowie Selleriewürfel für etwa 3 Minuten dünsten.
- Das Gemüse mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker würzen und den Dill unterrühren.
- Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen, Mais sowie Erbsen zugeben und für etwa 2 Minuten leicht bissfest köcheln.
- Während das Gemüse kocht in einer zweiten Pfanne den zweiten Löffel Olivenöl erhitzen und den Lauch sowie die Zucchiniwürfel kurz anschwitzen.
- Den Lauch sowie die Zucchini ebenfalls mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Das Gemüse von der Herplatte ziehen und die Karotten-Sellerie-Erbsen-Maismischung durch ein Sieb abgießen und die Brühe in einer Schüssel auffangen.
- Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und mit dem Balsamico in der heißen Gemüsebrühe auflösen.
- Jetzt die Brühe in das Eiswasser stellen und unter gelegentlichen Rühren abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit den Lauch und die Zucchiniwürfel zu dem restlichen Gemüse geben.
- Das Gemüse in die abgekühlte Gelatinemasse mengen.
- Den Gemüseaspik nochmals kräftig mit Salz, Pfeffer, Balsamico und wenn nötig etwas Zucker abschmecken
- Die vorgekühlten Teller aus dem Gefrierfach nehmen und den Aspik darauf aufteilen.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Ziegenfrischkäse
- Während der Gemüseaspik kühlt die Zitrone unter warmem Wasser gut waschen, trocken tupfen und etwas Zitronenschale abreiben.
- Dann die Zitrone auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und den Saft auspressen.
- Den Ziegenfrischkäse mit der Gabel zerdrücken und mit Crème Fraîche, Olivenöl, Honig sowie etwas Zitronensaft mit dem Schneebesen glatt rühren.
- Die Creme mit etwas Zitronenabrieb, Salz sowie Pfeffer abschmecken, mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum Servieren kühl stellen.
Salatgarnitur
- Erst kurz vor dem Servieren den gemischten Pflücksalat gut waschen, trocken schleudern und in Mundgerechte Stücke bzw. einzelne Blätter zupfen.
- Das Karottengrün waschen, gut trocken tupfen und etwa 2 EL davon fein hacken.
- Für die Marinade das Olivenöl mit dem Balsamico sowie einer Prise Zucker gut verquirlen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Karottengrün untermischen und beiseite stellen.
Fertigstellung
- Vor dem Servieren den Salat zum Dressing geben und gut durchmischen, sodass alle Salatblätter mit dem Dressing umhüllt sind.
- Den Gemüseaspik aus dem Kühlschrank nehmen und die Frischhaltefolie entfernen.
- Dann den Ziegenkäse auf eine Hälfte in einem Streifen auf dem Aspik verteilen.
- Mit dem Salat garnieren und sofort noch kalt mit Beilage nach Wahl servieren.
Zum Übergießen als Sauce
- Meerrettichsauce, Kräutersauce, eine andere kalte Sauce oder gute Vinaigrette je nach Geschmack
- Hervorragend schmeckt auch einfach gutes Olivenöl, Kürbiskernöl oder Walnussöl und ein guter Balsamico, Weißwein oder Apfelessig.
Beilagen
- Am Besten passt dazu frisch gebackene oder vom Bäcker besorgte Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot oder Weißbrot
- Noch besser wenn die Brotscheiben in etwas Butter oder Olivenöl mit einer zerdrückten Knoblauchzehe geröstet wurden.
- Guter Parmaschinken oder San-Daniele-Schinken, Serrano-Schinken, Schwarzwälder Schinken oder Kochschinken
Zeit*: Zubereitung: ca. 30 Minuten + Kühlzeit: ab 4 Stunden
Verfasser: Jozeil