Die Krebsbutter ist ein Basisrezept zum Verfeinern von Fischsuppen, Suppen mit Meeresfrüchte und insbesondere Fischsaucen.
Zutaten für 1 Person (Zeit* sh. unten)
- 12 Flusskrebse
- 1 Schalotte
- 1 EL Butter (zum Anbraten der Krebsschalen)
- Butter (entsprechend dem Gewicht der Krebsschalen)
- wenig Meersalz oder Salz aus der Mühle
- 1 Prise Cayennepfeffer
Zubereitung
- Das Fleisch der gekochten Flusskrebse auslösen und für ein anderes Gericht verwerten.
- Die Schalen der Scheren und der Karkassen mit einem großen Messer in große Stücke schneiden und danach mit einem Mörser bearbeiten (nicht zu fein).
- Die Schalen abwiegen und genau soviel Butter bereit stellen.
- Die Schalotte pellen und in kleine Würfel schneiden
- In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Krebsschalen mit der zerkleinerten Schalotte solange anbraten, bis die Schalen eine schöne, rote Farbe bekommen haben und in eine Sauteuse umfüllen.
- Danach die bereitgestellte Butter mit den Gewürzen der Sauteuse zufügen und dieses Butter-Schalengemisch etwa 10 Minuten auf kleinster Flamme köcheln lassen.
- Nach der Kochzeit, den Inhalt der Sauteuse durch ein Feinsieb in eine kleine Schüssel abseihen, die Schalen gut ausdrücken und die Butter vollständig erkalten lassen.
- Die Schüssel mit der Butter mit Frischhaltefolie abdecken.
Butter zum
- Verfeinern von Fischsuppen.
- Verfeinern von Fischsaucen.
Zeit*: Zubereitung: 30–40 Minuten + Kochzeit der Butter: 10 Minuten
Verfasser: Vran01