Lachsragout mit Gurken ist ein leichtes, sehr bekömmliches Sommergericht. Durch den Lachs mit seinem hohen Anteil an Omega3 Fettsäuren und der Gurken gesund und dank dem Gemüse auch Vitamin-, Vitalstoffreich und erfrischend. Genossen als Vor- oder Hauptspeise aber auch als leichtes Abendessen, am besten aus Wildlachs zubereitet, ein Genuss.
Zutaten für 4 -8 Personen (Zeit* sh. unten)
Alpenlachsroulade
- 600 g Wildlachs-, ersatzweise Lachsfilet (Sushiqualität, ohne Haut und Gräten)
- 1 Limette, ersatzweise Zitrone
- 2 Salatgurken (ca. 800 g)
- 1 Bund Frühlingszwiebel
- 2 EL Butter, Margarine oder 4 EL kaltgepresstes, natives Olivenöl oder Pflanzenöl
- 1 EL Weizenmehl (Type 405)
- 400 ml guten Fisch-, ersatzweise Kalbs-, Geflügel- oder Gemüsefond oder ein Brühwürfel und Wasser
- 150 ml Schlagsahne cremig vermischt
- 1 Bund frischen, gehackten Dill
- 1 EL eingelegt Kapern
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle (je nach Geschmack)
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle (je nach Geschmack)
Zubereitung
- Das Wildlachsfilet küchenfertig vorbereiten, enthäuten oder bereits vom Fischhändler fertig erledigen lassen
- Den Fisch in ca. 2 mal 2 cm große Stücke schneiden.
- Mit 3 EL Limettensaft, Salz, Pfeffer sowie dem Abrieb der Limette würzen und für etwa 20 Minuten mit Frischhaltefolie abgedeckt marinieren.
- Die Gurken schälen, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden.
- Die Frühlingszwiebeln mit dem Grün in feine Ringe schneiden.
- Butter in einer Pfanne erhitzen und das Weiße der Frühlingszwiebeln darin glasig anbraten.
- Die Gurkenscheiben zugeben und bei schwacher Hitze für etwa 3 Minuten zugedeckt dünsten lassen.
- Mit Mehl stauben, kurz anschwitzen und mit dem Fond sowie der Schlagsahne ablöschen.
- Das Gemüse für etwa 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen und dabei des öfteren vorsichtig umrühren.
- Das Grün der Frühlingszwiebeln sowie den Lachs zugeben und bei kleiner Hitze, nicht mehr kochend, für weitere 5 Minuten ziehen lassen.
- Den gehackten Dill sowie die gehackten Kapern unterrühren.
- Das Gericht nochmals mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
- Das Ragout auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit einigen Dillzweigen garniert sofort noch heiß servieren.
Beilagen
- Petersilienkartoffeln, Folienkartoffeln, Salzkartoffeln usw.
- Reis oder chinesische Reisnudeln oder gebratene Eiernudeln
- Polenta
- Frisch gebackene oder vom Bäcker besorgte Pide anno dazumal, Baguette, Ciabatta, Pide, Toastbrot oder Weißbrot
- Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten gerösten, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestreichen.
- Salate wie Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat, Gurkensalat, Kartoffelsalat oder andere Salate je nach Saison.
Zeit*: Zubereitung ca. 20 Minuten + Marinierzeit: 20 Minuten + Brat-/Kochzeitzeit ca. 15 Minuten
Verfasser: Jozeil