Schnell gemacht Lammbällchen mit Bulgur

Lammbällchen (arab. Kibbeh Hshitho) sind libanesische Lammhackbällchen im Bulgurteig, fein gewürzt mit Kumin, Zimt und Sumak.

Zutaten für 6 Personen (Zeit 45 Minuten)

Für den Bulgurteig

• 500 g Bulgur
• ¹∕₂ TL Salz
• ¹∕₄ TL Currypulver
• 1 TL Kreuzkümmel (Kumin)
• 1 TL Speisestärke

Für die Füllung

• 1 Zwiebel
• 75 ml Olivenöl
• 500 g Lammhackfleisch
• 1 TL Pimentpulver
• ¹∕₄ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ¹∕₂ TL gemahlenens Zimtpulver
• ¹∕₂ EL Sumak (getrocknete Essigbaumbeeren, erhältlich in türkischen Lebensmittelgeschäften)
• Salz, Pfeffer
• 70 g Walnüsse
• 1 l Olivenöl (zum Frittieren)

Für die Garnitur

• 4 Zitronen

Lammbällchen (arab. Kibbeh Hshitho) sind libanesische Lammhackbällchen im Bulgurteig, fein gewürzt mit Kumin, Zimt und Sumak.

Zubereitung

• Den Bulgur gründlich waschen und etwa 20 Minuten in reichlich Wasser ausquellen lassen.
• Den Bulgur durch ein feines Sieb abseihen und in eine große Schüssel geben.
• Die Gewürze und die Stärke hinzugeben, alles zu einem Teig verkneten und mit einem Küchentuch abdecken.
• Für die Füllung die Zwiebel schälen und fein würfeln.
• Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und das Fleisch etwa 5 Minuten bei starker Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
• Mit Piment, Zimt, Kumin, Sumak, Pfeffer und Salz abschmecken. Walnüsse hacken und untermischen.
• Die Fleischmasse erkalten lassen. Den Bulgurteig in 20 Portionen teilen und zu eierförmigen Kugeln formen.
• Dazu eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen, um die Hände zwischendurch zu befeuchten.
• Mit dem Zeigefinger in jede Kugel ein tiefes Loch drücken und das Ganze zu einem Kegel modellieren, der unten offen ist.
• Die Wände sollten dabei möglichst dünn werden. Die Füllung hineingeben und die Kegel gut verschließen.
• Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Kibbeh goldbraun frittieren. Die fertigen Kibbeh mit einem Schaumlöffel herausheben und zum Entfetten auf Küchenpapier legen.
• Die Zitronen und Zwiebeln in Stücke schneiden und die Kibbeh damit garnieren.

Beilagen

• Fladenbrot
• Joghurt
• frische Minze

Bild © siankoo