Rezepte: Rote Currypaste (Thailand)

Die rote Currypaste ist eine hoch aromatische, scharfe Paste aus Thailand.

Zutaten für 1 Person (20 Minuten)

Variante 1

• 4 geschälte Schalotten
• 2–3 geschälte Knoblauchzehen
• 8–10 getrocknete, rote, entkernte Chilischoten
• 1–3 gehackte Stängel Zitronengras
• 1 EL Zesten von einer unbehandelten Limette
• 1 TL Kuminkörner
• 2 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 EL Korianderkörner
• 1 EL frische, gehackte Korianderwurzel
• 1 TL gemahlener Galgant
• 1 TL Salz

Variante 2 mit Kaffirlimette

• 80–100 g geschälte, gehackte, rote Zwiebeln
• 4–5 geschälte Knoblauchzehen
• 8–10 getrocknete, rote, entkernte Chilischoten
• 3–5 Stängel Korianderkraut
• 1–3 gehackte Stängel Zitronengras
• 1 EL Korianderkörner
• 1 EL Zesten von einer Kaffirlimette
• 1 TL gemahlener Galgant

Variante 3 mit Kurkuma (Gaeng Phet)

• 1–3 geschälte, grob geschnittene Zwiebeln
• 1 geschälte, fein gehackte Knoblauchzehen
• 4–6 rote, getrocknete Chilischoten mit Samen
• 1 TL Zitronengras
• 1–2 TL getrocknetes Trasi (Thailändisch: Kapi)
• 1–2 TL klein geschnittene Bio-Zitronenzesten
• 1–2 EL Korianderwurzel
• 1 EL gemahlener Koriander
• ¹∕₄–¹∕₂ Bd klein geschnittenes Koriandergrün
• 1–2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Rosenpaprika oder edelsüßer Paprika
• 1 TL Kurkuma
• 1–2 TL Trasi bzw (Thail: Kapi)
• 1–2 EL Pflanzenöl
• je 1 TL Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Variante 1

• Den Kumin und die Korianderkörner kurz in der Pfanne anrösten und abkühlen lassen.
• Beide Gewürze abkühlen lassen.
• Alle Zutaten in einem Mörser fein zerreiben.
• In einem verschließbaren Glas dunkel aufbewahren.

Variante 2 mit Kaffirlimette

• Die Korianderkörner kurz in der Pfanne anrösten und abkühlen lassen.
• Alle Zutaten in einem Mörser fein zerreiben.
• In einem verschließbaren Glas dunkel aufbewahren.

Variante 3 mit Kurkuma (Gaeng Phet)

• Das Koriandergrün kurz abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, Stiele entfernen und grob hacken.
• Schalotten, Knoblauch schälen und grob hacken.
• Die getrockneten Chilischoten in kleine Stücke schneiden.
• Alle Zutaten in einem Mixer zu einer homogenen Paste zerkleinern lassen.
• In einem verschließbaren Glas dunkel aufbewahren.

Gewürzmischung zu

• Currygerichten

Verfasser: Vran01