Forellen sind eigentlich unterschätzte und häufig vorkommender Süßwasserfisch. Geräuchert eine wahre Gaumenfreude, kombiniert mit Paprika lässt sich ein köstliches, leichtes Sommergericht als Räucherforellenmousse im gelbem Paprikaaspik kredenzen.
Zutaten für 4 Personen (Zeit* sh. unten)
Gelber Paprikaaspik
- 5 Blätter Gelatine
- 4 gelbe Paprika
- 2 EL gutes, extra natives Olivenöl
- 1∕2 ml Gemüsebrühe, Rinderbrühe oder ersatzweise Wasser oder ein Brühwürfel aus dem Handel
- 1 Limette, ersatzweise Zitrone
Räucherforellenmousse
- 125 g geräuchertes Forellenfilet
- 200 ml Schlagsahne
- 3 Blätter Gelatine
- 1 Prise frisch geriebenen Muskat
weitere Zutaten
- frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
- Salz
Zubereitung
Gelber Paprikaaspik
- Die Paprika waschen und gut trocken tupfen.
- Dann mit dem Sparschäler grob schälen, halbieren und die Kerne sowie die weißen Innenhäutchen entfernen.
- Die Paprika in sehr feine Würfel schneiden.
- Das Olivenöl im Topf erhitzen und die Paprikawürfel für etwa 3 Minuten braten.
- Die Würfel mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen und kurz aufkochen lassen.
- Die Gelatine in genügend kaltem Wasser einweichen.
- In der Zwischenzeit die Limette auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und den Saft auspressen.
- Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen, nicht mehr kochenden Brühe auflösen.
- Das Gelee kräftig mit Salz, Pfeffer sowie etwas Limettensaft abschmecken.
- Dann das Gelee am Besten in einer Schüssel mit Eiswasser im Topf unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, bes es leicht zu gelieren beginnt.
- Die Dessertschalen schräg stellen (geht einfach, wenn die Schalen auf kleinere Schalen gestellt werden).
- Etwa die Hälfte des Aspiks auf die 6 Schalen aufteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und immer noch schräg für etwa 30 Minuten kühl stellen.
- Die restliche Aspikmasse ohne zu kühlen beiseite stellen.
Räucherforellenmousse
- In der Zwischenzeit das Mousse zubereiten.
- Die Gelatine in genügend kaltem Wasser einweichen.
- Das geräucherte Forellenfilet in sehr kleine Würfel schneiden.
- Die Schlagsahne halbfest aufschlagen.
- Dann die Gelatine gut ausdrücken und mit wenig Wasser in einem Topf auflösen (Achtung! Darf nicht kochen, nur warm werden, da sonst die Gelatine ihre Bindekraft verliert).
- Die Forellenwürfel zugeben und kurz erwärmen.
- Den Zuvor geschlagenen Obers locker unterheben.
- Das Räucherforellenmousse mit Salz, Pfeffer sowie frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken.
Fertigstellung
- Die Dessertschalen aus dem Kühlschrank nehmen und das Mousse auf dem Paprikaaspik verteilen.
- Dann glatt streichen, mit Frischhaltefolie abdecken und immer noch schräg für etwa 30 Minuten kühl stellen, bis das Mousse fest geworden ist.
- Dann die Schalen aus dem Kühlschrank nehmen und gerade stellen.
- Zum Schluss die restliche Hälfte des Paprikaaspiks auf die Dessertschalen aufteilen und nochmals mit Frischhaltefolie abgedeckt für etwa 30 Minuten kühl stellen.
- Ist der Aspik fest, kann das Gericht sofort und kalt mit Beilage nach Wahl serviert werden.
Hinweis
- Sollte die zweite Hälfte des Paprikaaspiks während der Kühlzeit schon gänzlich fest geworden sein, lässt sich dies bei niedriger Hitze wieder auflösen, sollte aber niemals kochen.
Beilagen
- Frisch gerissener Kren
- Sahnemeerrettich, Meerrettichsauce, Zitronen-Kapernbutter, Dillsauce oder eine andere kalte Sauce je nach Geschmack
- Frischer marinierten Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.
- frisch gebackenes Bauernbrot, Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot
- Eventuell die Brotscheiben in etwas Butter oder Olivenöl mit einer zerdrückten Knoblauchzehe geröstet.
Zeit*: Zubereitung: ca. 30 Minuten + Kühlzeit: ab 11∕2 Stunden
Verfasser: Jozeil