Almscheckerl mit dreierlei Fülle sind extrem lecker und schmecken jedem. Gefüllt mit Topfen-, Nuss- und Mohnfülle hat das Germgebäck drei leckere Seiten.
Zutaten für 4-6 Personen (Zeit* sh. unten)
Hefeteig
- 300 g Dinkelmehl
- 200 g Weizenmehl (Typ 405)
- 1 Würfel frische Hefe (Germ) (aus dem Kühlregal im Supermarkt) oder 1 Pck Trockenhefe
- 50 g Zucker
- 1 TL Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
- 120 g flüssige Butter
- 3 Eier
- 1∕4 l Vollmilch
- geriebene Orangenschale 1∕2 Orange
Nussfülle
- 1∕4 l Vollmilch
- 150 g fein gehackte Haselnüsse
- 2 EL Honig
- 2 EL Zucker
- 2 EL Semmelbrösel
- 2 EL in Inländer Rum (optional)
- das ausgekratzte Mark 1 Vanilleschote, ersatzweise Vanillezucker
- 1 Prise Zimt (optional)
- 1 Prise Meersalz oder Salz aus der Mühle
Mohnfülle
- 1∕4 l Vollmilch
- 150 g frisch gemahlenen Grau- oder Blaumohn
- 2 EL Honig
- 2 EL Zucker
- 3 EL Semmelbrösel
- 2 EL in Inländer Rum (optional)
- ausgekratzte Mark 1 Vanilleschote, ersatzweise Vanillezucker
- 1 Prise Meersalz oder Salz aus der Mühle
Topfenfülle
- 160 g zerlassene Butter Butter oder ersatzweise Margarine
- 2 Eier
- 1∕2 kg Quark (Topfen mit 20% Fettanteil)
- 140 g Staubzucker
- 1 Pck Vanillepuddingpulver
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
- geriebene Orangenschale 1∕2 Orange
Garnitur
- Honig
- gehackte und geröstete Haselnüsse
Zubereitung
Hefeteig
- Das Mehl in die vorgewärmte Schüssel sieben und eine Vertiefung in die Mitte drücken.
- Hefe zerbröseln und mit dem Zucker in der Mulde vermengen, mit einem Drittel der lauwarmen Milch übergießen und das Dampfl Hefe-Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort für 1∕2 Stunde gehen lassen.
- Das Mehl nach der Gehzeit mit dem Dampfl mischen, den Zucker, das Salz, die restliche Milch, verquirlte Eier und die geschmolzene Butter zugeben.
- Den Teig kräftig, seidig glatt abschlagen und für eine weitere 1∕2 Stunde gehen lassen.
- Während der Wartezeit die Füllungen zubereiten.
Nussfülle
- Die Milch in einen Topf erwärmen und den Honig darin auflösen.
- Die restlichen Zutaten untermengen und durchziehen lassen.
- Die Füllung sollte eine feste, aber streichfähig Masse sein, ansonsten noch etwas Milch zufügen.
Mohnfülle
- Die Milch in einen Topf erwärmen und den Honig darin auflösen.
- Die restlichen Zutaten untermengen und durchziehen lassen.
- Die Füllung sollte eine feste, aber streichfähig Masse sein, ansonsten noch etwas Milch zufügen.
Topfenfülle
- Alle Zutaten mit dem Mixer gut vermengen.
Vollendung
- Den Hefeteig ca. 1∕2 cm dick ausrollen.
- Mit einem Keksausstecher oder Glas Kreise ausstechen und in der Mitte eine Vertiefung drücken.
- Mit einem Löffel die Topfenfülle darauf verstreichen und darauf die Mohn- und Nüssfülle auf je eine Hälfte setzen.
- Nochmals 1∕2 Stunde gehen lassen.
- Im vorgeheizten Backofen mit Heißluft bei 180 °C, bei Ober- Unterhitze 200 °C, für 20 bis 30 Minuten backen und auskühlen lassen.
- Abkühlen lassen und für die Garnitur mit Honig bestreichen sowie mit gehackten und gerösteten Haselnüssen bestreuen.
Beilagen
- Schlagsahne oder Vanillesahne
- Kaffee, Tee oder heißer Kakao
Zeit*: Hefeteig: ca. 10 Minuten + Ruhezeit: ca. 1,5 Stunden + Füllungen: während der Ruhezeit
Verfasser: Jozeil