Sauerkraut und Fisch? An sich ein Widerspruch. Der Zander auf Rahmsauerkraut ist ein elsässisches Gericht (frz. Sandre sur choucroute).
Zutaten für 4 Personen (45 Minuten)
- 4 Zanderfilets
- 500–600 g mildes Weinsauerkraut
- 2 Schalotten
- 0,1 l edlen Fischfond, Fischfond oder einen Fertigprodukt aus dem Handel
- 0,25 l Süße Sahne
- ca. 0,1 l Kalbsbrühe
- 6 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- eine Prise im Mörser zermahlener (Kümmel
- 3 Wacholderbeeren
- 1 Zweiglein Thymian
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Zubereitung
- Das Sauerkraut gut waschen, damit sich der Säuregehalt vermindert.
- Mit Hilfe eines Küchenhandtuches das Kraut kräftig auswringen und auf einem anderen Küchenhandtuch jenes zerpflücken und trocknen.
- Die Zanderfilets gut abwaschen und sehr gut abtrocknen.
- Mit einer Pinzette kontrollieren, ob noch Gräten vorhanden sind (Vorgangsweise:einmal rückwärts das Filet streicheln), wenn ja, diese mit dem Hilfsmittel herausziehen und entfernen.
- In 3 EL Butter die Schalotten andünsten, mit dem Wein ablöschen und um ein 1∕3 einreduzieren und die Brühe dazugeben.
- Das zerpflückte Kraut zugeben, mit Kümmel, Wacholder und Thymian würzen.
- Die Sahne zugeben und ca 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
- Abschmecken und warmhalten.
- Die Filets auf der Hautseite mehlieren und gut abklopfen.
- In dieser Zeit den Fisch in Butter und Öl sanft auf der Hautseite anbraten.
- Den Fisch würzen, auf der Hautseite nicht zu lange braten, kurz umdrehen (der Fisch sollte Innen noch ein wenig glasig sein), sonst wird der Fisch zu trocken.
- Den Fisch auf einem Küchenpapier trocknen lassen.
- Auf jeden Teller ein Klacks Kraut geben und den Fisch vorsichtig darauf legen.
- Bitte auf vorgewärmten Tellern servieren.
Verfasser: Vran01