Leckeres Rezept für Grünen Spargel mit Spiegelei

Grüner Spargel mit Spiegelei ist eine vegetarische Tapa, bei der das Eigelb als Dip genutzt wird.

Zutaten für 6 Personen (35 Minuten)

Die Enden der Spargelsstangen so abschneiden, dass alle Stangen etwa die gleiche Länge haben.
Die Stangen im unteren Bereich wenn nötig schälen.
Die Spargelstangen mit dem Kopf zur gleichen Seite mit Küchengarn zusammen binden.
In einem schmalen Topf leicht gesalzenes Wasser zum kochen bringen.
Den Spargel in das kochende Wasser stellen, dass die Köpfe aus dem Wasser heraus ragen.
Den Spargel gut 10 Minuten weich köcheln.
Ol in einer Pfanne erhitzen.
Zwei Eier hinein schlagen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch nicht.
Teller vorwärmen.
Je ein Spiegelei auf einen Teller geben.
Den Spargel abgießen und auf die Teller verteilen.
Heiß servieren.