Rezepte: Alu Puri (Fladenbrot, Indien)

Alu Puri ist ein indisches Fladenbrot aus Kartoffelteig.

Zutaten für 4 Personen (Zeit* sh. unten)

  • ungeschälte 300–350 g mehlige Kartoffeln (ergibt ca. 250 g mehlige, geschälte Kartoffeln.)
  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • ca. 60–70 ml Wasser
  • 1–2 TL frisch gemahlenes Meersalz
  • 1–3 EL Butterschmalz oder Ghee

Zubereitung

  • Die Kartoffeln waschen, schälen, halbieren, ca. 40 Minuten in Salzwasser in einem Topf gar kochen, heiß durch die Kartoffelpresse drücken, etwas abkühlen lassen, zu einem Kartoffelpüree verarbeiten, das Mehl und Salz zum Teig geben.
  • In einen Topf, das Wasser lauwarm werden lassen.
  • Unter schluckweiser Zugabe von Wasser, den Teig ca. 10 Minuten mit den Händen verkneten und zu einem nicht zu trockenen Teig verarbeiten.
  • Den Teig ca. 1 Stunde ruhen lassen.
  • Aus dem Teig 18–26 Kugeln formen (die Größe eines Golfballes).
  • Mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche die Kugeln rund auswellen (Größe einer Untertasse).
  • Das Fett in der Pfanne heiß werden lassen.
  • Portionsweise in Fett goldgelb ausbacken und danach wenden.
  • Zwischendurch immer wieder einmal die einzelnen Fladen mit Fett einpinseln.
  • Die Alu Puri sollten aufgehen wie ein Ballon.
  • Die Puri nur ganz kurz auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
  • Sofort servieren.

Beilage zu

  • indischen, pakistanischen Gerichten und Gerichten aus Sri Lanka.
  • Ideal zu milden bis sehr scharfen Currygerichten.
  • diversen Sambals.

Zeit*: Ruhezeit: 1 Stunde + Kochen der Kartoffeln: 40 Minuten + Zubereitug: ca. 45 Minuten

Verfasser: CDrueeke

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