Ein köstliches und fruchtiges Reisgericht mit dem Aroma von Holunder ist das besonders gut zu Reh-, Hirsch- oder anderem Wildfleisch mundende Hollunder-Risotto. Eine etwas andere Beilage zu edlem Wild, welche zu kochen und servieren sich lohnt.
Zutaten für 4 Personen (20-30 Minuten)
Risotto
- 300 g Risottoreis (original)
- 1 mittelgroße Schalotte
- 2 Zweige frischen Thymian
- 8 Wachholderbeeren
- 125 ml guten trockener Rotwein (z.B. Muskateller oder Blaufränkischer)
- 500 ml hellen Wildfond, Kalbsfond oder Gemüsefond, ersatzweise auch ein Brühwürfel und Wasser
- 75 ml selber gemachten Holunderbeerensaft oder Holunderbeerensaft aus dem Handel
- 1 EL Butter
- frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
- Salz
Zubereitung
Vorbereitung
- Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
- Den Thymian waschen und gut trocken schütteln.
- Die Wacholderbeeren im Mörser fein mörsern.
Kokosrisotto
- Den Wildfond in einem Topf erhitzen und siedend heiß warm halten.
- Einen Topf erhitzen und die Butter darin einmal aufschäumen lassen.
- Dann die Schalotten zugeben und unter Rühren glasig oder bis sie Farbe bekommen anschwitzen.
- Den Risottoreis zugeben und glasig dünsten.
- Danach mit dem Rotwein ablöschen und bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren mit einem Holzkochlöffel beinahe vollständig reduzieren lassen.
- Mit etwa einem Viertel des warmen Wildfonds aufgießen und die Thymianzweige zugeben.
- Das Risotto solange rühren, bis die Flüssigkeit vom Reis vollständig aufgesogen worden ist.
- Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, mit dem Wildfond in kleinen Portionen aufgießen.
- Den Reis unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen und den Prozess solange wiederholen, bis der Reis nur noch einen leicht kernigen Biss aufweist (nach etwa 20 Minuten).
- Zum Schluss den Holunderbeerensaft sowie die Wacholderbeeren einrühren und noch leicht sämig reduzieren lassen.
- Das Risotto mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und den Thymian entfernen.
- Das fertige Risotto sofort noch heiß in vorgewärmten Tellern anrichten und zu einem Gericht nach Wahl servieren.
Beilagen
- Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.
- Gedämpfter oder gekochter Reis
- Frisch geriebener Pecorino oder Grana Padano (Parmesan)
Verfasser: Jozeil