Den Saibling mit Lavendel und Butter-Zitronensauce hat der Verfasser am 30–08-2009 am Kloster Schäftlarn im Klosterbräu Stüberl verzehrt, trotz aller Skepsis. Dort allerdings mit einer sehr feinen Renke vom Starnberger See. Das Ergebnis war verblüffend, sehr fein!
Zutaten für 4 Personen (Zeit 45 Minuten)
- 4 Saiblinge
- Weizenmehl (Type 405)
- 4 Lavendelstängel
- * 1∕2–1 Zitrone
- 6–8 EL Butter
- 2 EL Butterschmalz
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Zubereitung
- Eine Zitrone filetieren und in kleine Würfel schneiden.
- Den Saibling säubern, innen mit Küchenpapier gut trocknen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
- In jeden Bauch des Fisches einen Zweig Lavendel geben.
- Den Fisch von beiden Seiten mehlieren.
- Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen von die Fische von beiden Seiten 5 bis 7 Minuten sanft braten.
- Die Saiblinge herausnehmen, auf die Teller verteilen und das Fett aus der Pfanne entfernen.
- Die Pfanne mit Küchenpapier gut ausreiben.
- Die Butter in die Pfanne geben, das Ganze kurz erhitzen, die Zitronenwürfel zugeben und zusammen über die Fische verteilen.
Beilagen
- Salzkartoffeln