Fisolen, auch Gartenbohnen genannt sind ein feines Sommergemüse, dass gerne zu Rindfleisch als Gemüsebeilage gereicht wird. Ebensogut schmecken die grünen oder gelben Stangen aber auch als Fisolen-Kartoffel-Gratin, welches mit Bohnen sehr gut harmonierendem Bohnenkraut verfeinert als Sologericht ebenso schmeckt wie als Beilage.
Zutaten für 4-6 Personen (Zeit* sh. unten)
- 1 kg grüne Fisolen
- 1 kg fest kochende Kartoffeln (z.B: Ditta, Linda, Sieglinde, Selma, usw.)
- 4 Fleischtomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1∕2 l Vollmilch
- 1∕2 l Schlagsahne
- 2 Eier (Klasse „Medium“)
- etwas frisch geriebenen Muskat
- einige Zweige frisches Bohnenkraut (je nach Geschmack)
- 100 g frisch geriebenen Bergkäse oder Emmentaler
Garnitur
- einige Zweige frisches Bohnenkraut
weitere Zutaten
- etwas Butter (zum Ausfetten der Form)
- etwas eiskalte Butter (zum Bestreuen)
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Vorbereitung
- Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Die grünen Fisolen waschen, beide Enden abschneiden falls vorhanden die Fäden abziehen.
- Dann reichlich Salzwasser zum Kochen und die Bohnen für etwa 5 Minuten blanchieren.
- Die Bohnen mit einem Sieblöffel aus dem Salzwasser heben und sofort in Eiswasser abschrecken (damit die grüne Farbe erhalten bleibt)
- Dann das Wasser wieder zum Kochen bringen.
- Während dessen die Tomaten waschen und oben kreuzweise einritzen.
- In das kochende Wasser geben und etwa 1 Minute blanchieren, bis die Schale leicht aufplatzt.
- Die Tomaten mit einem Sieblöffel aus dem Wasser heben und sofort in Eiswasser abschrecken.
- Aus dem Wasser heben, die Haut abziehen und den Stielansatz entfernen.
- Die Tomaten vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
- Den Knoblauch pellen und fein hacken.
- Das Bohnenkraut waschen, gut trocken schütteln, die Blätter abstreifen und fein hacken.
- Den Käse fein reiben.
Fisolen-Kartoffel-Gratin
- Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C vorheizen.
- Eine große Auflaufform mit Butter ausfetten.
- Die Kartoffelscheiben darin einschlichten und die blanchierten Fisolen darüber gleichmässig verteilen.
- Die Milch mit der Schlagsahne und den Eiern gut verquirlen.
- Den Knoblauch unterrühren und den Guss mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie Bohnenkraut pikant abschmecken.
- Die Flüssigkeit über dem eingeschichtetem Gemüse verteilen.
- Mit den Tomatenwürfeln bestreuen und den Käse gleichmäßig darüber verteilen.
- Dann mit einigen Butterflocken bestreuen und im heißen Backrohr auf mittlerer Schiene für etwa 30 bis 40 Minuten goldbraun backen.
Fertigstellung
- Das fertige Gratin aus dem Backrohr nehmen und kurz überkühlen lassen.
- In Portionen teilen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Mit einigen zarten Zweigen Bohnenkraut garnieren, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort noch heiß servieren.
Solo mit
- Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.
Beilage zu
- Hervorragend zu gebratenem, gegrillten oder gedämpftem Fischfilet
- Sehr gut gebratenem, gegrillten oder gedämpftem Geflügelgerichten
- Gegrilltem, gebratenem oder gedämpftem Wild-, Rind-, Kalb-, Schweine- oder auch Lammfleisch
Zeit*: Zubereitung: ca. 20 Minuten + Blanchierzeit: ca. 6 Minuten + Backzeit: ca. 40 Minuten
Bild © olhaafanasieva