Rezepte: Gestürzter Gemüsesalat

Gemüsesalat einmal etwas anders servieren. Mit diesem Rezept, dem gestürztem Gemüsesalat kein Problem. Eine nette kleine und gesunde Vorspeise, die Gemüseliebhaber schmecken wird.

Zutaten für 4 kleine, runde Portionsformen oder 1 Kasten- bzw. Terrinenform (Zeit* sh. unten)

Gestürzter Gemüsesalat

• 400 g frisches oder tiefgefrorene gemischtes Gemüse (z.B. Karotten, Lauch, Frühlingszwiebeln mit Grün, kleine Erbsen, Broccoli, Karfiol, Kohlrabi, usw. je nach Geschmack und Saison)
• 400 g fest kochende Kartoffeln (z.B: Ditta, Linda, Sieglinde, Selma, usw.)
• 3 EL gutes, natives Olivenöl oder Sonnenblumenöl
• 1 rote Chilischote
• 1 Knoblauchzehe
• etwas frisch geriebenen Ingwer
• 1 mittelgroße Zwiebel
• ¹∕₂ Bund frischen Thymian
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Schnittlauch
• 3 EL frisch gerissenen Kren
• 2 EL guten Zwiebelessig, Kräuteressig oder Weißweinessig (je nach Geschmack)

Gelee

• 6 Blätter Gelatine
• ¹∕₂ l Rinderbrühe (vom Tafelspitz), ersatzweise Gemüsebrühe, oder Wasser oder ein Brühwürfel aus dem Handel
• 2 EL guten Zwiebelessig, Kräuteressig oder Weißweinessig (je nach Geschmack)

Garnitur

• frische, gemischte Blattsalate
• 1–2 EL frischen, fein gehackten Schnittlauch

weitere Zutaten

• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Zubereitung

Vorbereitung Gestürzter Gemüsesalat

• Die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und fein hacken.
• Den Ingwer schälen und fein reiben.
• Das je nach Wunsch gewählte Gemüse waschen, putzen, schälen oder bei Broccoli bzw. Blumenkohl in kleine Röschen teilen.
• Sonstige Gemüsesorten in kleine Würfel schneiden.
• Die Kartoffeln schälen.
• Den Chili halbieren, das Kerngehäuse entfernen und fein hacken.
• Die Petersilie, Thymian und den Schnittlauch waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.
• Den Kren schälen, fein reissen und mit Frischhaltefolie abdecken.
• Die Formen leicht ausfetten und mit Frischhaltefolie auskleiden.
• Reichlich Salzwasser zum kochen bringen.
• Die Kartoffeln zugeben und weich kochen.
• Dann die Kartoffeln abgießen und in Scheiben schneiden.
• Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das gewählte restliche Gemüse darin nach und nach (je nach Garzeit der unterschiedlichen Gemüsesorten) bissfest dünsten

Gelee

• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• In einem Topf die Brühe leicht erhitzen.
• Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Brühe auflösen.
• Den Essig einrühren und das Gelee sehr würzig mit Salz, Pfeffer sowie wenn nötig noch Essig abschmecken.

Gestürzter Gemüsesalat

• Das gegarte Gemüse mit den Kartoffeln locker vermengen
• Den Knoblauch sowie die Zwiebelwürfel unterheben und mit Salz, Pfeffer, Kräutern, Ingwer sowie Essig würzen.
• Die Mischung auf die vorbereiteten Formen oder eine Kastenform verteilen.
• Mit dem Gelee übergießen und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank erkalten und fest werden lassen.

Vollendung

• Den Blattsalat waschen, gut trocken schleudern, in grobe Stücke reißen und auf vier Tellern anrichten.
• Die gut gekühlte und hart gewordene Gemüsesülze aus der Form stürzen und auf den Blattsalat setzen.
• Mit einer Sauce nach Wahl übergießen und mit Schnittlauchröllchen garnieren.
• Den gestürzten Gemüsesalat mit Beilage nach Wahl servieren.

Zum Übergießen als Sauce

• Feuersauce, Meerrettichsauce, Kräutersauce, eine andere kalte Sauce oder gute Vinaigrette je nach Geschmack
• Hervorragend schmeckt auch einfach gutes Olivenöl, Kürbiskernöl oder Walnussöl und ein guter Balsamico, Weißwein oder Apfelessig.

Beilagen

• Am besten passt dazu frisch gebackene oder vom Bäcker besorgte Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot oder Weißbrot
• Noch besser wenn die Brotscheiben in etwas Butter oder Olivenöl mit einer zerdrückten Knoblauchzehe geröstet wurden.
• Blattsalate oder andere Salate je nach Geschmack und Saison
• Guter Parmaschinken oder San-Daniele-Schinken, Serrano-Schinken, Schwarzwälder Schinken oder Kochschinken

Zeit*: Zubereitung: ca. 20 Minuten + Kühlzeit: ab 4 Stunden.

Verfasser: Jozeil